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전문지식 44건

육제품의 제조시 첨가되는 아질산염은 열처리 후에도 육색을 고정시키며, 혐기성 세균으로써 지구상에서 발견된 가장 강력한 독소를 생산하는 Clostridium botulinum의 발육을 억제한다. 또한 비염지육 조리시 제품에서 발생하는 warmed-over flavor(WOF)
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1. 육가공품의 발전 및 시장현황 2. 비분쇄 육제품 3. 비분쇄 육제품의 제조원리 및 공정 4. 분쇄 육제품(유화형 육제품) 5. 분쇄 육제품의 제조 결 론 1. 우리나라 육가공품의 전망 2. 우리나라 육가공품의 장점 ◎ 참고 자료
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 1. 고기의 과학 1.1. 근육조직의 구조 1.2. 식품의 화학적 조성 1.3 근육의 사후변화 1.4. 신선육의성질 1.5. 고기의 미생물 1.6. 보존 및 저장 2.육제품의생산 2.1.원료육의생산 2.2. 육가공의가공공정 2.3.육제품의종류
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사용하여 관에 넣기 전에 조리가공을 실시한다. 보통 염지작업을 먼저 실시한 다음 증기(steam)에 찌거나 물에 삶아 예비가열 처리를 한다. 통조림제품의 종류에는 런천미트, 콘드비프(corned beef), 고아(goa), 스파게티 육제품(spaghetti meat products),
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육제품의 과학과 기술, 선진문화사 정선부 / 주요국의 육류등급제도, 농촌진흥청축산기술연구소 축산식품 유통품질학 / 선진문화사 Ⅰ. 개요 1. 축산농가의 작업환경 2. 축산인의 자격요건 3. 축산인의 현황 Ⅱ. 축산물의 등급제도 1.
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