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발효하면 깡통이 팽창하게 된다. 정상적인 우유는 136~150℃에서 응고하기 시작하며, 2배로 농축된 우유는 열안정성이 낮아져서 120~130℃에서 응고하게 된다.
응고의 이화학적인 원인으로는 원료유의 산도가 높거나 단백질 중에 유청 단백질의
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전통 청국장: 담요로 덮어서 발효시킨 것
생 청국장 : 특수 제작한 발효기 에서 익힌 콩에 청국장 균주 를 분사하여 발효시킨 것
건조 청국장: 청국장 균이 씨앗과 같은 포자의 형태로 살아 있도록 건조 시킨 것
분말 청국장: 건조청국장을
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[식품미생물학] 치즈 및 발효유제품
목차
1. 치즈의 정의 및 종류
2. 치즈 제조 과정
3. 발효유제품의 개념과 종류
4. 발효유제품의 제조 원리
5. 미생물의 역할과 기능
6. 치즈 및 발효유제품의 안전성 관리
[식품미생물학]
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발효원료 등으로 다양하게 사용된다.
▶발효유
우유·양젖 등의 음용유(飮用乳)나 그 탈지유에 유산균을 첨가하여 젖 속에 들어 있는 젖당을 발효시킨 유제품. 유산균과 효모를 병용시킨 것도 있는데 이 경우에는 약간의 알코올발효를 동반
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발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것
발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 합니다.
농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상이며 생균수는 1ml
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발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것
발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 합니다.
농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상이며 생균수는 1ml
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발효식품은 오랜 역사를 지닌 전통적인 식품으로, 미생물의 작용을 통해 유기물을 분해하고 그 과정에서 생성되는 다양한 화합물들은 우리의 건강에 여러모로 이로운 영향을 미친다. 예를 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 슈퍼푸드 고대곡물 카
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(영어) 교양 과제 추천 - 한국의 전통 음식
목차
1. 김치
2. 불고기
3. 비빔밥
4. 냉면
5. 삼계탕
6. 막걸리
1. 김치
김치는 한국의 대표적인 전통 음식으로, 발효된 채소로 주로 무와 배추를 사용하여 만든다. 김치는 고유의 맛
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발효유라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 효모로서 발효시킨 것을 말한다..
1) 발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균 수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 한다..
2) 농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상
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전통적으로 이스트를 넣어서 발효시킨 반죽에 달걀환자를 넣 어 굽는 것으로 빵 자체는 달지 않기 때문에 신선한 과일과 휘핑한 크림 등 을 얹어서 먹는데, 전문 와플 요리사가 크고 깊은 석쇠를 이용하여 만든다. 이러한 맛의 차이로 벨기에
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