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전통을 지니고 있다. 물론 간간히 위기의 시기가 있었다. 그러나 무려 27세기가 넘는 긴 역사를 가진 프랑스의 와인은 프랑스의 자연 경관을 바꾸어 놓았고 사회와 경제 발전에도 지대한 역할을 수행해왔다. 그리고 와인은 프랑스 문화의 중요
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발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소(amylase)와 단백질 분해효소(protease) 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다.
고추장의 연분이 ascorbie acid의 자동 산화
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전통재래식 고추장의 빛깔을 띠며 찰지고 고추장 특유의 알싸한 맛(매콤하고 시원하게 음식 맛을 살려주는 특유의 맛)과 고유의 발효향을 함유해 기존 가공고추장의 달고 텁텁한 맛을 없앤 것이 특징이다.
또한 칼슘이 첨가된 고추장으로
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전통 문화이다. 김장을 통해 우리의 김치 문화가 계승되고 전승된다고 보는 견해도 있을 정도로 김장은 우리의 김치 문화에서 빠져서는 안될 문화유산인 셈이다. 이런 김장 문화가 점점 없어지고 있다니 안타까울 따름이다.
현대에 들어 김치
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전통적으로 생산되어 제주로 활용되어 왔던 ‘예주’,‘감주’등 2~3도 수준의 저알콜 탁주의 생산이 불가능했다.
- 규제완화 후 : 다양한 주류의 개발촉진과 소비자의 선택폭을 확대했다.
○ 국산 주류 상표 기재내용에 대한 규제 완화
- 규제
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전통적으로 생산되어 제주로 활용되어 왔던 ‘예주’,‘감주’등 2~3도 수준의 저알콜 탁주의 생산이 불가능했다.
- 규제완화 후 : 다양한 주류의 개발촉진과 소비자의 선택폭을 확대했다.
○ 국산 주류 상표 기재내용에 대한 규제 완화
- 규제
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전통술 : 곰팡이를 이용하여 빚는 누룩술. 누룩은 밀이나 쌀 같은 곡식을 물로 반죽해서 곰팡이가 피어나도록 발효시킨 것.
-동양 3국 술의 차이점
+일본 술 : 쌀 누룩을 사용한 술.
+중국과 대한민국 : 밀 누룩을 주로 사용.
-원료
+중국 :
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발효 기간을 거치거나 발효 과정을 거치지 않고 밥과 재료를 섞거나 올려 만든 스시이다. 비교적 빠르게 만들 수 있어 이름이 붙여졌다. 주로 눌러서 만드는 스시는 하코즈시이다. 빠르게 만든 스시이다.
76. 일본의 \'동일본(간토) 문화권\'의
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전통과 근대’, ‘전근대와 근대’라는 양분법적 모형을 설정하고 두 차원간의 차이를 밝힌 다음 전환 과정 논리를 제시하려 하였다.
2. 후발효과이론
후발국의 근대화 과정을 선진국의 근대화 과정과는 같을 수가 없다는 사실을 강조하는 논
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Part1 : ㈜국순당
국순당은 1970년 설립된 한국 미생물 공업연구소가 모태이다. 1982년 ‘생쌀발효법’을 개발하여 특허를 취득한 것을 비롯하여 다양한 전통술 제조 기술을 바탕으로 1983년 ㈜배한 산업을 설립하였고, 1988년 ‘이조 흑주’를
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