|
발효 과정은 단순한 과학적 현상이 아닌 문화적, 사회적 가치가 담긴 복합적인 존재이다. 앞으로 발효 연구가 더욱 진행되면서 새로운 발효 제품이나 효율적인 발효 방법이 개발될 가능성이 높다. 이는 단순한 전통식품을 넘어 현대인들의 건
|
|
|
전통식세대의 노화로 인한 조리기능 단절화
각 지방의 전통음식 조리법은 체계화된 조리서 없이 가정에서 입으로 전해져 왔기 때문에 어른들의 기억 또는 실제 조리하는 모습에 의존할 수밖에 없었고, 이들의 저학력, 고령화로 인해 체계적
|
|
|
전통에 의한 접근 방식
2. 칸트적 전통에 의한 접근 방식
3. 그로티우스적 전통에 의한 접근 방식
Ⅲ. 중국의 관점에서 본 한반도의 가치
1. 지정학적 가치
2. 정치, 군사적 가치
3. 경제적 가치
Ⅳ. 중국의 대북정책에 영향을
|
|
|
발효후 가축에게 급여하는 생물학적 발효방법이다. Hull 등(1974)은 호맥짚을 분쇄한 후에 고온고압조건에서 산을 첨가하고 15파운드 압력에서 30분 처리하고 암모니아를 처리하여 pH를 4.4～5.0이 되도록 한 후에 미생물을 접종하여 발효효과를
|
|
|
발효조건에 의해 결정되기 때문입니다. 현재 막걸리는 전통주도 아니고, 원료의 종류나 사용량이나 제조방법에 대한 기준도 마련되어 있지 않습니다.
이 밖에 양조장과 유통시설을 현대화하고, 품질 좋은 원료와 누룩을 안정적으로 확보할
|
|
|
전통 방식의 누룩을 사용하는데, 이렇게 만들어진 누룩을 누룩방에 넣어 발효시킨 다음 완성된 누룩을 말린 후 빻아서 쌀과 혼합하여 만들어내는 막걸리입니다. 금정산의 맑은 공기와 물, 그리고 고소한 누룩으로 완성되는 막걸리의 맛이 일
|
|
|
식품학, 동아대학교 출판부
KBS1, 생로병사의 비밀·술·숙취해소의 비밀 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 숙취의 원인
Ⅲ. 음주 시 주의할 점
1. 구운양파 섭취
2. 천천히 마시며 폭탄주는 금물
3. 술 마실 때 많은 얘기를 하라
4. 술자리에서 담배를 삼
|
|
|
전통음식의 관광상품화 방안에 관한 연구, 전주대학교 대학원 논문, 2003.
이재열, 지역사회 공동체와 사회적 자본, 지역사회 공동체에 대한 성찰과 재활성화를 위하여, 학국사회학회 기획심포지엄, 2006.
정기환 외, 농촌지역의 사회적 자본과
|
|
|
발효가 진행되면서 우유 내 미생물의 활동은 물리적 질감에도 영향을 미친다. 우유의 미세 구조가 변화하면서 크림같이 부드러운 질감이 형성된다. 이러한 변화는 전통적인 요구르트나 치즈 제조에서 중요한 요소가 된다. 결론적으로, 우유
|
|
|
전통문화로 서 가치에 대한 재인식이 이루어져 대중화에 성공, 학교교육과정에 도입되기도 하였다.
(2) 차의 종류
1) 제조 방법에 따라
① 불발효차(녹차) : 발효되지 않은 차
센차(煎茶/せんちゃ) : 녹차의 대표로 보통 차를 말하면 센차를 가
|
|
메뉴펼치기
