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§절변
멥쌀가루를 익반죽하여 삶아 다시 반죽하여 동그랗게 빚은 다음, 2개를 합쳐 절변떡본으로 찍어 낸 떡이다. 제주 지방에서는 2개의 둥근 떡을 합쳐 만든 이 떡을 따로 떼어 먹으면 부모가 헤어진다고 하여 반드시 붙인 채로 먹는 풍속이
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떡이나 절편을 하고, 충청도에서는 떡을 고일 때 지푸라기로 치수를 겨냥하면서 밑에서부터 시루떡, 흰떡, 인절미, 증편, 화전, 주악의 순으로 쌓아올린다. 또한 제주도에서는 떡과 조과를 섞어 가며 괴어 올리는데, 그 순서는 시루떡, 솔변,
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부치기, 수수무살이, 좁쌀떡, 붉은팥을 삶다가 밀가루 반죽을 떼어 넣고 끓여 물기가 없어질 때까지 졸인 소박한 떡이 닭알범벅 등이 있다.
7) 제주도
제주도는 섬이기 때문에 다른 지방보다 떡 종류가 적은 편이고, 쌀보다 잡곡이 흔하여 메밀
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제주도는 지역의 토질상 논 농사가 거의 불가능 하여, 조, 보리, 메밀, 녹두, 감자, 고구마 같은 반작물이 주로 재배된다. 지금도 주식인 쌀은 호남지방에서 들여다 먹는다고 한다. 그렇기 때문에 쌀로 만든 떡이나 과자는 매우 귀한 음식으로
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순으로 쌓아올린다. 또한 제주도에서는 떡과 조과를 섞어 가며 괴어 올리는데, 그 순서는 시루떡, 솔변, 은절미, 중박괴, 약괴, 절변이다. 이 밖에 평안도에서는 백설기를 크게 만들어 괴고, 함경도에서는 조찰떡, 시루떡, 자바귀등을 만든다.
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