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조리실의 기기위생
3) 식기세척실의 기기위생
7. HACCP
1) HACCP이란?
2) HACCP의 역사
3) HACCP도입의 장점
4) HACCP도입의 단점
5) 급식소의 HACCP 도입 현황
6) 외식업체의 HACCP 도입 현황
7) 호텔의 HACCP 도입 현황
8) 호텔,외식
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조리, 지구문화사, 2008
이효지, 한국의 음식문화, 신광출판사, 2000.
김상보, 한국음식생활문화사, 광문각, 1997.
손경희, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001.
옛날 사람들은 어떤 음식을 먹었을까, 서찬석 지음, 2004.3, 채우리 펴냄
한국전통음식,
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과학대학, 20 03.
이숙영, 한국전통 한 그릇 음식의 편의식 개발을 위한 조리과학적 접근, 한국식품조리과학회지, 2000.
이연정, 한식의 세계화요인이 외국인의 한국이미지, 태도 및 상 품구매의도에 미치는 영향, 경희대학교 대학원 박사학위
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과학, 지구문화사
신말식외, 2001, 식품과 조리과학, 라이프사이언스
윤석권외, 2002, 식품과학, 수문사
김광수외, 2000, 식품화학, 학문사
오성훈외, 2002, 감미료 핸드북, 도서출판 효일
양창근외, 2001, 신규기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속 대
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1장 조리의 정의와 목적
1. 조리의 개념
2. 조리의 목적
2장 조리의 기초지식
1. 조리과학의 기초지식
2. 기본 조리조작
3. 가열 조리법
3장 식품의 조리원리
1. 곡류의 조리
2. 소맥분의 조리
3. 서류의 조리
4. 두류 및 두류제품
5.
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조리사 자격증과 양식조리사 자격증을 취득하여 전문적인 조리 능력을 더욱 강화하였습니다. 이후, 급식업체에서 일하면서 대량 조리의 효율성을 높이기 위해 조리과학과 식품공학 관련 세미나에 꾸준히 참석하였으며, 이를 통해 식품의 영
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조리과학적 고찰, 한국조리과학회지, 2002
신민자, 한국의 떡 한과 및 음료, 신광출판사, 2002
김기숙, 한과류에 관한 동향과 산업화를 위한 과제, 석사학위논문 중앙대학교 생활과학대학원, 1999
김민정, 한국 전통후식에 대한 인식 및 기호도 조
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조리시 어떤 영향을 줄 수 있을지 예상 할 수 있었다.
모든 재료에 성질에 따라 그에 맞는 계량 사용법을 알고 사용해야 한다.
참고 문헌
주난영 외-실험조리과학(교문사)p24~25 제목 : 계량컵의 용량 측정의 정확성
실험목적
실험재료
실
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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