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조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 터키의 음식문화
Ⅰ. 자연적, 사회적 환경
Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징
1. 올리브 오일을 많이 사용
2.
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음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 1) 식문화의 공유성
2) 식문화의 통합성
3) 식문화의 변동성
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조리과학회지, 2016.
양정연조영채, 여자대학생의 식생활습관, 체형 및 체중조절 태도와 피로자각증상과의 관련성. 한국산학기술학회논문지, 2013.
오수연, 4050세대, 트렌드를 움직인다, 마케팅, 2015.
이선일, HMR 선택속성이 고객만족도와 구매
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조리과학, <지구문화사>, 정효숙외 3명, 1998
- 식품가공학(개정증보판), <형설출판사>, 손태화 외 지음, 1999 Ⅰ. 서론
- 콩에 대해서
- 콩의 영양성분
- 두부(豆腐)란
- 두부(豆腐)의 역사
- 두부(豆腐)의 영양성분
Ⅱ. 재료 및 방법
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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을 알 수 있다.
이는 관능검사를 통해서도 호화가 더 일어났다는 것을 맛과 눈 그리고 촉감을 통해 알 수 있었다. 멥쌀은 덜 익은 느낌이 났기 때문이다.
5) 전분의 조리 중 변화인 호화, 노화, 겔화
gelation (겔화)
starch gelatinization (호화)
retrograd
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조리 및 실습 : 수분흡수에 의한 곡류 무게 변화
https://blog.naver.com/dhksdnjf5335/221334901946
- 곡류와 두류의 침지 및 건조 특성(Soaking and Drying Characteristics of Grains and Legumes)
한국식품저장유통학회지, Korean journal of food preservationv.13 no.3, 2006년, pp.344 350
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8&logNo=150186581449
조리원리, 박준란 외 3인 공저, 문은당, p.5~6 / p. 50~52
식품의 계량법-https://blog.naver.com/suaaa1118/221097580101
https://blog.naver.com/syp340/221191989319 1. 실험목적
2. 실험재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 실험결과
6.고찰
7. 참고문헌
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만들어지면 재료와 빵이 잘 붙도록 약간의 습기가 있는 깨끗한 면 보자기로 샌드위치를 덮고 모양을 정돈한 다음 가벼운 물건을 이용해 살짝 눌러두는 것이 좋다. 이때 너무 무거운 판이나 도마 등을 사용할 경우 빵이 납작해져서 볼품이 없
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