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조리용 기구 및 기기
1) 조리용 기구(Utensil)
2) 조리용 기기(EQUIPMENT)
3) 주방시설 관리과정
4) 기물세척 및 보관관리과정
5) 냉장고 관리과정
6) 냉동고 관리과정
7) 업무종료 관리과정
3. 조리작업의 안전과 위생
1)업무 전 안
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목 차
- 조리용 기구(Utensil)
- 조리용 기기(Equipment)
- 조리 기구의 살균
- Cleaning의 3원칙
- 주방 장비의 관리 요령
- 참고문헌
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기기류, 요리용구, 주방기구, 가정용기기류, 대량조리용, 한·일·양·중식의 나라별 기기류, 조리조작의 종류별 등으로 분류할 수 있다.
• 현재는 다양한 조리기기도 생기고 기존의 조리기구들이 많이 업그레이드되어 사용 되어진
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기기 및 혼합기기 사용공간
-저장 시설
냉장고 및 냉동고 설치 공간
실온저장 공간
2/ 더운 음식 조리 구역(Hot Section)
-가열조리
가열조리 기기 공간
가열조리를 위한 양념공간
-재료 준비
가열조리용 작업대
가열조리용 재료 보관용 태이
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기기 및 기물관리의 의의
1)시설관리의 주안점
2.기기 및 기물의 구입 방법
1)제작주문에 영향을 주는 요인
2)카탈로그에 의한 구입
3.주방 시설물 선택의 일반원칙
4.주방 기기와 기물의 제작 재료
1)나무
2)금속재료
-스텐레스
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