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어패류(fish and Shellfishehs)의 분류 및 종류
1) 어류
2) 연체류
3) 조개류
4) 갑각류
2. 어패류의 조직과 일반성분, 영양성분, 성분 영향
1) 어패류의 구조 및 조직
2) 어패류의 일반성분
3) 영양성분
4) 맛성분
5) 색
6)
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성분
2)전분의 구조
전분의 분자는 수백 개 또는 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다 제 1절 곡류
제 2절 전분
제 3절 서류
제 4절 두류(콩)
제 5절 과일류
제 6절 채소류
제 7절 수조육류
제 8절 어패류
제 9절 난류
제 10절 유류(
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분류한다.
- 무기질은 일반적으로 체조직 구성, 산염기 평형 및 수분 평형, 효소작용 조절, 신경흥분 전달을 한다. 비타민과 무기질의 특성과 종류 및 작용
제 1절 비타민
1. 비타민의 특성과 종류
2. 비타민의 대사적 특성
제 2절 무
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종류나 농도에 의해 미생물 증식이 크게 좌우되며 이들에 의해 증식되 는 미생물 종류는 제한되는 수가 많다.
- 단백질이 많은 식품은 선도저하가 쉽게 일어나서 식중독 원인이 되는 수가 많다.
③ 물리적 성분
- 가열된 식품은 조직이 부드럽
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영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용한 조리법
12. 야채류, 버섯, 샐러드
13. 육류
14. 어패류
15. 허브와 조리
16. 애피타이저
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