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주방의 시설 및 기물장비관리
주방의 시설관리
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제 1 절 주방시설관리
1. 주방시설관리 의의
≫ 주방시설관리시스템의 개념적 정의와 주방 시설에 대한 장비 배치 관리의 목적은
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주방관계자外 외부인의 출입은 금지해야 한다.
특히 주방내의 상. 하수도의 배관시설, 주방내의 화장실. 세면장시설, 쓰레기처리 시설, 기구.기물의 안전점검, 해충의 침입방지 시설, 정기적 소독 등으로 시설과 장비들의 위생상태를 점검하
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주방의 기기들에 대하여 알아보았다. 사실 주방마다 환경, 작업방식, 작업범위 및 따르는 요구사항이 다양하므로 인해 일일이 다 설명은하지 못했다. 일반적으로 이러한 기게들은 사람의 손으로 해야할 일 들을 도와주곤있지만 인력문제에
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우고 이를 공식적으로 승인 받은 후 주방의 위치에 규모를 결정함과 동시에 실제로 주방장비 및 기구와 설비를 배치하는 과정으로 최종단계로 볼 수 있다.
모듈화 배치계획은 시설배치계획에 있어서 모듈화는 세계적으로 각광을 받고 있는
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장비의 중복설치로 투자비용이 중복되고 있다.
주방 시설, 설비 및 장비의 계획을 통합적으로 하지 않고 단위 업장 주방별로 계획하고 있다. 이러한 결과는 시설, 설비 및 방비의 중복설치로 투자비용이 중복되고 있다.
둘재, 주방에서 사용하
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장비 사용법에 대해 설명해 주세요.
5. 조리 중 위생 관리 방법에 대해 설명해 주세요.
6. 어떤 유형의 음식을 선호하시나요?
7. 식사 준비에 필요한 시간 관리 방법에 대해 설명해 주세요.
8. 조리 과정에서 발생한 실수를 어떻게 처리
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