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멥쌀은 amylose가 찹쌀보다 많아서 점성이 약하다. 이러한 것을 이용하여 찹쌀은 주로 떡을 만들고 멥쌀은 우리가 주식(主食)으로 이용하는 밥을 지어먹는데 이런 용도를 구분(區分)하기 위해서 찹쌀, 멥쌀을 판별(判別)해보았다. 찹쌀과 멥쌀은
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법(方法)은 쌀의 투명도를 똑 같은 품종(品種)의 햅쌀의 투명도와 비교(比較)하여 알아 낼 수밖에 없다. 쌀이 묵을 수록 투명도가 떨어지며 신선한 냄새가 없어지고 묵은 쌀 특유의 군내가 나며 쌀알이 딱딱해진 다.
3) 찹쌀멥쌀 판별(判別)
- 실
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찹쌀의 전분(澱粉)은 amylopectin이 많고 amylose가 적어서 점성이 강하나 멥쌀은 amylose가 찹쌀보다 많아서 점성이 약하다. 하지만 찹쌀과 멥쌀의 판별은 육안 판별법(肉眼 判別法)으로도 쉽게 할 수 있는 작업이라 궂이 요오드 판별법을 사용하지
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찹쌀·멥쌀 판별법
멥쌀과 찹쌀을 먼저 육안으로 살펴보면, 멥쌀은 반투명하고 광택이 있고 찹쌀보다 크기가 비교적 작으며 보통 우리가 먹는 쌀이다. 찹쌀은 쌀이
흰색을 띄고 불투명하며 떡이나 찰밥을 만들어 먹을 때 사용한다.
이러한 찹
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멥쌀은 아밀로스와 아밀로펙틴이 약 20 : 80으로 구성되어 있어 아밀로스와 요오드가 반응하여 청색을 띄게 된다. 따라서 찹쌀은 본연의 요오드색을 띄게 된다.
여러 가지 화학염색법을 통해 쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별
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