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7. 가지 Eggplant
과육이 스폰지 상태여서 기름을 잘 흡수하기 때문에 리놀산이아 비타민 E 섭취에 도움이 되고, 콜레스테롤이 걱정되는 사람에게 좋다.
8. 오이 Cucumber
수분이 90% 이상이고 아삭하게 씹히는 산뜻한 맛이 식욕을 돋우는 채소이다.
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아스파라거스의 아린 맛 성분
- 냄새 성분 중 황 화합물(유기황화합물, 황함유아미노산)이 채소류의 특이한 냄새에 관여
- 마늘, 양파, 파, 부추 등 모두 매운맛을 가지고 있음
- 백합과 채소의 매운맛 주성분: 함황 아미노산 중 시스테인(cystein
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5. 채소와 과일 껍질의 효능
(1) 사과
(2) 귤
(3) 포도
(4) 감
(5) 검은콩
(6) 고구마
(7) 수박
(8) 양파
(9) 버드나무가지
(10) 석류
6. 색깔별 효능
(1) 붉은색
(2) 주황색
(3) 노란색
(4) 녹색
(5) 보라색
(6) 흰색
(7) 검은색
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종류 및 특징
anthocyanin
beta-carotenoid
capsaicin
carotenoid
ellagic acid
flavonoid
lignans
lutein
lycopen
monoterpenes
phytoestrogens
resveratrol
zeaxanthin
3. Black Food? Red Food? Super Food!
4. 식품의 색깔에 따른 영양학적 가치 및 무지개 식단
(1) 무지개
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아스파라거스
셀러리
（화채류）
브로콜리
콜리플라워
아티초크
（종채류）
콩
옥수수
（근채류）
무, 당근, 감자
고구마, 비트
양파, 연근 1. 채소의 구조
2. 채소의 분류 및 성분, 영양, 색소
3. 채소
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