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낼 수 있었고 그 색상이 밝고 연한 갈색을 나타내어 일반적으로 우리가 알고 있는 밀크캐러멜의 색상보다 약간 밝았으며 표면의 색상이 약간 얼룩덜룩하여 균일한 갈변 반응이 균일하게 일어나지 못한 것으로 보였다. 그 식감을 관능검사 하
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캐러멜 팝콘을 읽고
독특한 시점의 일본 소설을 읽었다. 평소 다른 외국소설과는 확연히 구별되는 독특한 문체와 양식의 일본 소설에 끌려 자
주 읽고는 하였는데, 어느 날 친구가 특이한 이름의 일본 소설을 읽고 있기에 양해를 구하여
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: 단단함을 비교하기에는 실험 시간이 매우 부족했다. 일단 가장 먼저 실험을 했던 기본재료로 만든 캐러멜이 가장 딱딱했으나, 나머지 재료들도 시간이 흐를수록 단단해지는 것으로 보아, 만약 실험 시간이 더 있었더라면 여러 종류의 캐러
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만든 것이다. (캐러멜, 브리틀, 타피, 누가, 마쉬멜로우 등)
☞참고문헌
www.naver.com
www.nate.com
식품화학/김동훈저/탐구당
조리과학/-/- 서론
원리
결과및 고찰
A. 설탕용액의 온도와 상태의 변화
B.설탕의 결정 형성에 미치는 영향
요약
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캐러멜화 반응, 유지의 산화나 가열에 의한 갈변, 폴리페놀류의 산화에 의한 갈변, 육색소 미오글로빈에 의한 갈변 등이 있다. 간장이나 된장, 혹은 열에 의해 익으면서 갈색으로 변하는 고기 등이 바로 비효소적 갈변현상의 대표적인 예다.
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