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: 단단함을 비교하기에는 실험 시간이 매우 부족했다. 일단 가장 먼저 실험을 했던 기본재료로 만든 캐러멜이 가장 딱딱했으나, 나머지 재료들도 시간이 흐를수록 단단해지는 것으로 보아, 만약 실험 시간이 더 있었더라면 여러 종류의 캐러
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캔디중에는 폰던트, 파지, 디비니티 등이 있다. 결정형성을 작게하는 것이 원칙이며 결정의 크기에 따라 텍스쳐가 다른 캔디를 만들 수 있다.
7.비결정형 캔디는 높은 온도에서 처리하여 결정이 생기지 못 하도록하여 결정방해 물질을 넣거나
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캬라멜 캔디는 비결정형 캔디 중의 하나이므로 결정이 형성되지 않게 하는 것이 중요하다. 여기에서는 결정화를 지연시키는 재료를 첨가하여 제조하고 그 결과를 비교한다.
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캔디는 결정 방해 물질을 과량 첨가하여 결정 형성을 억제한다.
3. 설탕 용액은 가열 온도가 높을수록 갈변 반응이 진행되며 단단한 캔디가 제조된다.
4. 첨가 재료가 늘어나면 설탕 용액의 농도가 증가하며, 농도가 높을수록 점성이 증가한다.
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결정화를 방해하여 캔디의 미세하고 균일한 결정 형성을 돕거나 결정을 지연, 억제하게 되며, 퍼지와 같은 결정형 캔디의 경우 결정화 된 핵의 크기가 미세할수록 품질이 좋아지므로 결정화를 방해하는 재료를 적절히 첨가하여 결정화를 조
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