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단백질 평가 방법 PDCAAS( 아미노산가와 소화율을 고려한 평가방법)방법에 의한 대두단백질의 영양적 품질은 우유나 계란 단백질과 동등하며 육류 단백질보다 우수하고 다른 식물성 단백질보다도 매우 우수한 것으로 평가되었다.
(4) 콩과 식
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필요하다』고 말했다．
콩 단백질의 역할
단백질의 종류에 따른 이와 같은 차이는 결국 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성 차이에 기인한다. 콩단백질의 아미노산 조성을 보면 메치오닌과 시스테인과 같은 함황 아미노산을 적게 함유
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슘의 손실이 많아진다. 동물성 단백질은 콩단백질보다 황이 많아 골다공증을 일으키는 원인이 된다고 할 수 있다.
3) 이소플라본의 작용
두 번째로 최근 연구가 매우 활발한 콩 이소플라본의 작용을 들 수 있다. 콩에는 제니스타인과 다이제
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콩, 말린 완두콩 등 콩과식물이 심장질환 위험을 감소시키는 것으로 나타났다고 했다. 이것은 콩 속에 들어있는 단백질이 심장질환 예방효과를 가진 것으로 추정하고 있는데 콩단백질은 동맥경화 같은 질환을 유발하는 나쁜 콜레스테롤인 저
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1. 콩류의 일반성분
1) 열량과 수분 2) 지질 3) 탄수화물 4) 무기질 5) 비타민 6) 단백질
2. 콩류의 특수성분
1) 색, 냄새, 맛 2) 효소
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콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재한다. 이 콩 펩티드 중에는 혈압 조절에 관여하는 성분이 들어 있다. 체내에는 angiotensin converting enzyme이라는 효소가 있어
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콩냄새(lipoxidase)를 제거할 수 있다. 또한 고형분과 단백질의 수율을 높이는 효과가 있다. 끓일 때 거품을 제거하기 위하 여 소포제(실리콘 오일 또는 종실유) 몇 방울을 첨가한다. 가열 후에는 콩 비린내가 대부분 제거된다.
5) 여과
가열한 두
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은 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각형이 가장 많은 곳으로 보인다. 만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 결국 우리나라가 콩의 원산지가 되는 셈이다. 옛날 서적인 \'삼국유사\'나 \'신농잡기\'같은 책
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콩엣 유리된 여러 성분 중 펩타이드가 항암, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 저하, 혈전 저해, 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 알려져 있다.
연구결과 간장, 된장 그리고 콩 단백질 가수 분해물에서 유래된 콩 펩타이드들은 암의 발병을 감소
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콩비지
식물섬유의 보고로,두부를 만들 때 두유를 꽉 짜낸 뒤의 찌꺼기.
변비나 장암, 비만,당뇨병,고지혈증 예방
하루 필요량:20~25g. 비타민 B1풍부
(3) 컨디션이 좋아지는 음식
1) 갱년기 장애 예방하는 두부
우수한 단백질 함유
두부 100g에
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