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온도가 회복되는 데 소요되는 시간이 결정된다. 회복에 소요되는 시간이 길어지면 그 만큼 낮은 온도에서 튀김한 결과를 초래한다.
여기에서는 튀김 시 재료의 분량과 상태에 따른 튀김유의 온도 변화와 시간의 관계를 측정하여 적당하게
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튀김의 온도, 흡유량, 튀김옷 등도 주요한 역할을 한다. 식품의 튀김온도는 종류와 크기, 튀김옷에 들어가는 부재료 등에 따라 차이가 있으며 보통 180℃ 전후의 온도에서 튀긴다. 식품의 표면만 익히려면 높은 온도에서 단시간에 튀기고, 내부
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ㆍ도넛 튀김유 온도: 180°C
ㆍ튀김기름 표준 온도: 180~195°C
ㆍ기름 많은 원인
- 튀김시간 과다
- 반죽 수분 많음
- 글루텐 부족, 고율배합 1. 제과이론
2. 제빵이론
3. 재료과학
4. 영양학
5. 식품위생학
6. 자주 출제되는 문제 유형
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시키지 않았다면 우리는 그저 기름을 이용해 굽는 행위밖에 할 수 없었을 것이다. 그러나 샐러드나 튀김유처럼 다른 정제 과정을 거쳐 다른 방식으로 음식을 할 수 있게 하였다. 또한 마가린처럼 버터의 대용을 만듦으로써 많은 사람들이 접
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튀김요리의 장점을 알고. 기름의 온도상승 변화가 음식을
만들어 낸다는것을 안다.
편식요리
가열시 온도변화
12주
시금치 핫케이크
영양만점 색도 예쁜 시금치를 다져서 핫케이크를 만든다.
편식요리 1. 천연가루를 이용한 오색수제비를
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