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예방도 한다.
※참고문헌
신해헌. 2011. 알기 쉬운 식품학. 효일출판사, p.76-77.
조신호 외 4명. 2011. 식품학. 교문사, p.61-63. Pectin
1. Application of pectin in food industry
2. Beneficial effect of pectin
가. 대장암 예방
나. 성인병 예방
※참고문헌
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펙틴(pectin)은 효소작용으로 분해되어 세포막이 연해진다.
- 중략 - 채소의 과실발육과 착과조절에 대해 설명하라.
- 목 차 -
I. 서 론
II. 본 론
1. 채소의 과실발육
1) 과실발육을 결정하는 요인
2) 과실비대의 촉진
3) 착색증진기술
2.
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, p47-48
Mary K. Campbell,Shawn O. farrell,2007,생화학 제 5판, 라이프사이언스,p450 ▶ pectin 펙틴
▶ Application of pectin in food industry
펙틴의 응용
(1) regular pectin 레귤러 펙틴
(2) low methoxyl pectin(저 메톡실 펙틴)
▶ Beneficial effect of pectin
Reference
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펙틴(pectin) ·산 ·설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도,레몬 등은 질이 좋
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Pectin양 측정
: 가열(加熱)을 잠시 멈추고 pH paper, 당도계, 95% alcohol로 측정한다.
: 95% alcohol - 여과액과 동량으로 시험관에 넣고 펙틴이 거의 없으면 분산되지만, 펙틴이 많이 있으면 덩어리가 생기므로 결과로 펙틴양을 측정해 볼 수 있다.
cf)
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