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후한 성분의 포도주에 탄산수를 첨가하여 제조하는 경우도 있다.
4) 포트와인(port wine)
포트와인이란 이름은 포르투칼의 오포르트 항구에서 출하된 적포도주에서 유래한다.
원래는 포도과즙의 발효도중에 브랜디를 첨가하여 발효를 정지시켜
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포도주 (최소 6개월간은 통속에서, 또 6개월간은 병 속에서)와 3년간 숙성시킨 적포도주 (백포도주와 같이 상기한 최소한의 조건을 갖춘)에 대해서 Reserve란 용어를 사용할 수 있는 권리가 있다. Grand reserve는 3년 이상 숙성시킨 백포도주 (최소 1
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포도주는 종류에 따라 몇 개월에서 몇 년까지 맛과 향의 조화를 위해서 숙성기간을 두고 있는데, 이 점이 포도주의 가장 큰 특성이라 할 수 있다. 포도주는 숙성기간 중에 작고 복잡한 변화가 일어난다. 적포도주는 짙은 보라색에서 점차 벽돌
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포도주에 꽃향기와 과일의 향을 부여하는 성분이다. 고급알코올은 당과 아미노산의 탈아미노반응, 탈산반응에 의해 효모의 대수기 중에 생성되고, 이들의 함량은 과즙의 질소원 함량과 밀접한 관계가 있다.
(3) 분홍포도주 (pink wine)
적포도주
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속에 간직할 수 있다. 입구의 침전물을 얼려 압력에
의해 제거하는 공정인 데고르쥬망을 거쳐 원하는 양의 당분을 넣어 여러가지 타입의 발포
성 포도주를 만든다. 포도주 제조
종류별 제조법
적포도주
백포도주
발효성 포도주
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