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살균 된장의 저장과정 중 품질변화, 김종생, 최성현, 이상덕, 이규희, 오만진,
J. KOREAN Soc. Food Sci. Nutr. 28(5), 1069~1075(1999) 1. Bacillus cereus의 특징
2. Bacillus cereus의 살균 목적
3. Bacillus cereus의 영양세포 살균 방법
4. Bacillus cereus의 포자 살
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살균하여 곰팡이 등의 잡균을 방제하지만, 밀봉 분위기인 고추장 내부는 밀봉 상태이므로 소금물이 방부제 역할을 하여 뒤집어 햇볕 소독을 할 필요가 없다.
마늘 고추장
마늘은 강한 살균작용이 있어 고추장에 같이 혼합하여도 변질되지 않
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살균기 작동 요령 및 주의사항 교육
-추후 재교육 예정
조직분리 버섯 절단요령
조직분리 위치(갓과 대가 만나는 부위)
조직분리 실시
배지에 조직 이식
파라필름을 이용한 밀봉
3. 실습 결과 및 분임토의
- 버섯 포자 채취 실습의 경우 큰 어려
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포자를 파괴 못해 소독제로 쓰인다.
화학적 살균제나 방부제의 효과에 영향을 주는 여러 요인에 대해 논의할 때, 존재하는 미생물의 종류, 사용되는 살균제의 농도와 특성, 그리고 처리시간 등의 요인을 고려해야 한다.
살균제로 사용할 수
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살균과 멸균의 정의
살균이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을 말한다.
- 식품공전
멸균은 생세포의 완전한 사멸과 포자의 사멸이 모두 이루어진 무균상태를 말한
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살균력을 작용시켜, 모든 미생물의 영양은 물론 포자까지도 멸살파괴시키는 조작
살균: 모든 미생물에 공통으로 쓰인다
2)소독방법
소독법은 물리적 소독법과 화학적 소독법으로 나누어 생각할 수 있으며, 소독작용에 영향을 주는 것은 세균
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살균제
차아염소산나트륨,표백분,고도표백분,이염화이소시아뉼산나트륨
(3)표백제
과산화수소
(4)산화방지제(항산화제)
BHA, BHT, DL-알파-토코페롤
(5)호료(중점제)
(6)착향제
(7)밀가루 개량제
(8)착색료
1)식용 tar색소
2)식용 tar색소 알루미늄레이
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