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고체화 된 것을 확인할 수 있었다. 첨가물이 ‘레몬즙’인 폰단(fondant)은 가장 입자의 크기가 작은 것으로 생각되며 약간의 액체화된 형태를 가지고 있어서 입자의 크기를 비교하기는 힘들었으나 가장 끈끈하고 부드러운 질감을 가지고 있었
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폰단에 거품으로 된 난백을 첨가하면 저장 중에 결정의 성장을 저지한다.
▶ 폰단의 제조
: 폰단은 눈과 같이 희며, 결정은 상당히 미세하여 감지할 수 없을 정도이고, 입 에 닿는 맛은 유연성이 있어서 벨벳처럼 부드러우며, 건조하여도 가루
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1. 재료 및 실험도구
<<그림>>
① 재료 : 설탕 6T, 물 2T
설탕과 물 즉, 용질과 용매의 비율은 3:1이 되도록 했다.
② 실험도구 : 양은냄비, 계량스푼, 나무주걱
열전도율이 좋은 양은냄비를 사용하였다
재료의
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폰단 제조시 가열과 냉각
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) : 설탕, 물, 레몬쥬스, 물엿, 버터 소량
3. 실험방법(Methods)
총 5가지 실험을 하면서 물을 먼저 넣고 설탕을 가운데에 둔다. 113도 까지 가열을 하되 온도계 3개를 교대로 사용하여 정확
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조리과학 실험 보고서
실험 (1) 설탕 용액의 가열 효과
실험 (2) 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화
실험1 재료 설탕 100g, 물 50ml
기구 200ml 비이커, 온도계 200°C
실험2 재료 설탕 200g * 3 , 버터 1Ts, 레몬즙 1ts, 물 120ml *3
기구 냄비 3개, 온도계
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