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음식
1-2-1. 김치
1-2-2.장(醬)
① 고추장
② 된장
③ 간장
1-2-3. 청국장
2. 한국의 차(茶) 와 술
2-1. 차(茶)
<차의 역사>
<차의 효능>
<차의 종류>
① 잎 차
② 가루차
③ 떡차(餠茶)
2-2. 술
<전통주의 종
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식품이란?
▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
◈ 식
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시작단계라 미흡할지도 모른다 하지만 조금더 세계적인 시선으로 한국의
특유의 색은 살리되 너무 한국적인 느낌을 고집해서는 안될것이다. 1. 한국의 전통색
2. 연구의 당위성
3. 한국음식의 미학분석
4. 우리 음식의 나아갈 방향
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김치, 유산균 김치, 칼슘김치, DHA기 및 등 기능성 김치와 인삼김치, 김치 샐러드 등 다양한 신제품 개발로 수출을 촉진하는 것이 바람직하다고 본다.
7. 참고문헌
조재선(2000), 김치의 연구, 유림문화사.
한국문화재보호재단(2001), 한국음식대관4
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김치의 전통과 계승
우리는 단군 왕검의 자손으로서 한민족의 얼과 슬기가 담겨있는 우리의 전통 음식인 김치를 보다 분석적이고 기능성의 식품으로서 탈바꿈시킬 필요가 있다. 기능성 식품으로서 요즘 세계의 곳곳에서 우리의 김치가 상품
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음식정보” 싸이트
“상하이 음식정보” 싸이트
“광저우 음식문화” 싸이트
“한국의 음식문화”싸이트
“한국 전통음식” 싸이트
http://www.chinacook.co.kr/home/default_in.asp
http://www.ochicom.co.kr/~kskim/index1.html
http://www.cook21c.com/Cook/home.htm (1) 서
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된장의 과학성과 신비가 밝혀지고 있다. 조상이 남겨준 식문화유산인 된장을 잘 연구하여 한국인의 건강유지와 세계인의 식품으로 개발할 일이 우리에게 남아있다 하겠다. 1. 김치
2. 메주
3. 발효음식의 장점 효능
4. 발효음식의 종
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음식문화연구원논문집(1989)
www.kimchi.or.kr(김치참고) Ⅰ. 序
Ⅱ. 한국의 음식문화
1. 한국 전통음식의 특징
2. 한국 전통음식의 분류
(1) 주식류
(2) 부식류
(3) 조미료류
(4) 기호식품류 및 기타
3. 한국 음식의 특징
4. 한국의 대표음식 김
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저장 기간에 따른 관능적 품질의 변화 관찰
4. 통계 처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. Cook/chill system용 표준레시피 설정
2. Cook/chill system용 음식의 저장 중 미생물 검사 결과
3. Cook/chill system용 음식의 저장 중 관능적 품질 변화
IV. 결론 및 제언
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식품, 다이어트식 손수 만든 요리가 인기를 넓혀가고 있다. 결론적으로 현재 일본은 「포식의 시대」라고 말할 수 있을 정도이다.
7. 한국음식에 자리 잡기 시작한 일본 음식문화
언젠가부터 양식 돈까스에서 일본식 돈까스로 많이 바뀌고 있
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