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식음료 업장 운영방안에 대하여 알아보았다.
호텔의 식음료 업장이 수행하는 임무는 그 업장이 추구하는 목표에 부합하기 위하여 모든 서비스와 기술이 접목되어 이루어지며, 또한 끊임없는 고객의 요구와 필요에 따라 변화한다.
호텔 식음
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식음료를 판매하는 시설을 갖춘 구별된 장소에서 2인이상의 단체고객에게 연회행사의 목적을 달성할 수 있도록 하는 것으로서 환송 연, 개업축하, 생일, 회갑, 결혼식 등의 일반적인 행사 등이 있다.
3.식음료상품의 특성
1) 생산관리 측면에서
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식음료서비스론, 기전연구사
◇ 김성혁(1996), 관광마케팅론, 서울:대왕사, 156.
◇ 신재영·박기용·정청송, 호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리론, 대왕사
◇ 이정자(1993), 호텔식음료 원가관리, 형성출판사
◇ 손일락(1992), 호텔기업 식음료상품
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식음료 실무. 대왕사
박인규, 장상태<2004>. 호텔식음료 실무경영론. 기문사
유경민<2002> "호텔 및 외식업체의 연회 황성화 방안에 관한 연구"
한국조리학회지, 제 6권, 제 2호 제 1장 서론
제 2장 식음료 관리
제 1절 식음료 관
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제 1장. 서 론
제 2장. 호텔 식음료 상품의 이해
제 1절. 식음료 상품의 특징 및 중요성
제 2절. 식음료 상품의 종류
제 3장. 식 당
제 1절. 식당의 정의
제 2절. 식당의 분류
제 4장. 주 장
제 1절. 주장의 개념과 조직
제 2절.
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