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식품 중에 흡착되어 훈연 후에도 식품의 보존성에 상당한 영향을 미치게 된다. 이들 항균성성분의 대표적인 것으로는 포름알데히드, 페놀, 유기산, 알콜, cresol 등을 들 수 있다.
③ 항산화효과
훈제식품의 장기보존 중에는 지질의 산화가 문
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가 공 식 품의 종 류
식초절임
훈제품(훈연법)
발효식품
통조림과 병조림
냉동식품
반조리 식품
레토르트 식품
인스턴트 식품
대용식품
식초절임의 특징
미생물의 생육은 PH(산도)의 영향을 크게 받아서 중성용액을 좋아하고 산성용
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식품 내 발암물질
-식사 요인: 붉은색 육류,가공육, 짠음식,술,비만
암종류
위험요인
억제요인
위암
고염식, 뜨겁거나 찬음식, 훈제식품, 고질산 함유식품
과일,채소의 비타민C, 우유 및 유제품
간암
곰팡이가 생긴식품
양질의 단백질,비타민
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식품
255) 2 - 생선은 단단한 것이 좋다.
256) 5
257) 4
258) 4
259) 4
260) 5
261) 1
262) 신선도
263) 아스코르브산
264) 훈제법
265) 통조림, 병조림
266) 염장법
중 2 가 정
정 답
267) 호화
268) 4
269) 2
270) 3
271) 3
272) 2
273) 5
274) 5
275) 제조년월일
276) 유통기한
277) 5
27
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암의 종류와 영영요법 및 관리법
1. 암의 종류에 따른 특징 및 관리법
◎ 위암
1) 발생원인
ㆍ 소금, 질산염, 전분 및 곡물, 훈제식품, 태운 음식의 섭취과잉
ㆍ 지방 및 단백질, 녹황색 야채와 과일의 섭취부족
ㆍ
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