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살리스버리 스테이크(고기,시금치), 서로인 스테이크(시금치), 이탈리안 --미트 소스, 탈탈소스, 토마토 소스, 홀렌다이즈 소스, --다우전 아일랜드 드레싱, 포테이토 샐러드, 햄버거 --샌드위치(고기 성형)에 쓰인다.
※ 양파 다지기 주의 사항--
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렛, 슈림프 카나페, 스터프트 에그, 튜너 칵테일, 미네스트론 스프, 비프 콘소메, 포테이토 크림 스프, 후렌치 어니언 스프, 휘시 차우더 스프, 솔모르네, 슈림프 후렌치 후라이, 휘시 뮤니엘, 바비큐 폭찹, 비프스튜, 살리스버리 스테이크, 서로
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리하면 고기가 매우 질겨진다.
쇠고기 부위별 특징 및 용도
앞다리살: 결체조직이 많은 편이어서 질기지만 깊은 맛이 있다.
갈비살: 로스팅 용으로 가장 좋은 부위로서 뼈째로 조리하는 것이 수분이 마르지 않아 좋다.
양지육: 소의 앞가슴 부
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스테이크(Sirloin Steak)
브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce)
치킨 알라킹(Chicken A’laking)
피시 뮤니엘(Fish Meuniere)
솔 모르네(Sole Mornay )
피시 스톡(Fish Stock)
B.L.T 샌드위치(B.L.T Sandwich)
새우프렌치 푸라이(Shrimp French Fried)
살리스버리 스테이크(Sal
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생기는 거품은 수시로 걷어내 준다.
8. 육수가 완전히 우러나면 거즈에 걸러 갈색의 맑은 스톡을 만들어 준다. 치킨 커틀렛
치킨 알라 킹
새우 프렌치프라이
살리스버리 스테이크
바비큐 폭찹
<비프스튜>
- 브라운 스톡
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