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오래되어도 기름의 냄새를 없애 주는 역할을 한다. 밀가루를 찹쌀가루로 대치할 수도 있고 반죽에 생강 대신 수삼 다진 것, 승검초나 솔잎가루 등 천연의 재료로 색과 맛을 내기도 한다. 1. 도미찜
2. 탕평채 [蕩平菜]
3. 매작과
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넣어 삶아서 벗기는 방법도 있다.
(4) 잣
잣가루는 기름기가 많음으로 도마 위에 한지 등 종이를 깔고 칼날로 곱게 다진다.
탕평채
(1) 청포묵
단단할 때는 한번 데쳐서 사용한다.
(2) 데치기
끓는 물속에서 짧은 시간에 살짝 익혀 낸다. 데쳐 놓
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기 위해 초간장 위에는 통 잣을 편썰어서 2 ~ 3개 띄운다.
2) 탕 평 채
♣ 탕평채는 청포묵에 쇠고기와 미나리, 숙주, 김 등을 넣어 무친 나물이다.
♣ 청포묵을 사용하지만, 동부묵을 사용해도 된다.(청포묵이 동부묵보다 좀 더 부드럽다.)
구분
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탕평채를 만들었는데 탕평채에는 결체조직이 없는 부드러운 살코기 위주의 쇠고기를 넣었고 채소로는 미나리를 사용하였다. 탕평채에 곡류군으로 청포묵을 사용하므로써 곡류를 통해 충분한 에너지를 제공하였는데 청포묵은 다른 곡류와
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재주껏 둥글게 부쳐 내야만 한다. 먹을 때는 접시에 밀전병 한 장을 놓고 갖은 음식을 조금씩 담고서 위에 겨자장이나 초장을 넣어 싸서 먹는다.
- 탕평채
봄이 오는 소식이 들리면 아지랑이가 아른거리고 노곤함이 밀려 온다. 하는데 새콤달
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