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크림 케이크를 위한 제품이라면 저온 살균생크림을 사용하는 것이 좋다. 초저온 살균이나 위생살균 처리된 크림은 저장성을 위해 처리되기 때문에 원하지 않는 맛이 나올수 있으니 주의를 요구하는것이다. 1. 크림의 성분규격
2. 크림
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K-Casein에 의하여 유지되는데,
Rennin에 의하여 K-Casein이 Para-K-Casein으로 변하면 안정성이
손실되며, Ca2+존재 하에서 Casein이 응고 침전된다.
(Rennet은 우유응고 효소제로 효소, Rennin이 주성분이다.) 1. Cream
2. Butter
3. 성분규격
4. 분무장치
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요인
(4) 우유의 가공
(5) 우유의 저장법
(6) 인공 우유의 제조
(7) 우유의 제품규격과 보관
3. 유제품의 종류
(1) 시유
(2) 버터
(3) 치즈
(4) 아이스크림
(5) 발효유
(6) 분유
(7) 유제품의 부산물
4. 우유 및 유제품의 저장
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Cream Machine
아이스크림을 만드는 기계로 자동적으로 온도조절과 저어 주는 기능이 포함되어 있다.
(15) Heatable Trolley
접시의 온도를 따뜻하게 하여 보관하거나 운반할 때 사용된다.
(16) Induction Range
전기로 열을 발생하여 용기 밑바닥을 가열시켜
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크림 스프 1K) : 38,000원 (1K*10봉)
38,000
샐러드
양상추 1개에 2500원(5개) , 드레싱 2,150원(5개) CJ프레시안 후르츠 키위 드레싱, 방울토마토 12,900원 ( 5Kg)
36,150
오징어
번건조 오징어 20마리 9800원 (5EA)
49,000
포장비
나쵸용기
18000원 (500개, 규격 : 150*60*5m
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