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[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 칵테일과 조주기물 소개
목차
1. 칵테일의 정의와 역사
2. 칵테일 종류 및 특징
3. 주요 조주기물의 종류
4. 조주기물의 사용법과 관리
5. 칵테일 제조과정
6. 칵테일과 조주
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정의학과 교수
송인상 외(2004), 건강기능식품의 기능성 시험가이드, 식품의약품안전청
송재철(1997), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양(2000), 한국식품영양과학회
이규보 외(2002), 쉬운 식품분석, 유한문화사
후지마키 마사오(2002
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정의
(2)알코올 도수 표시
2. 술의 분류
3. 술의 제조과정
제 2 장
1. 와인의 역사
2. 와인의 제조과정 및 포도품종
(1) 와인의 제조과정
(2) 포도의 품종
3. 와인의 분류
(1) 색에 의한 분류
(2) 맛에 의한 분류
(3) 식사용도에 의한 분류
(4)
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차, 커피, 수정과 등이 있으며, 1. 기호음료의 정의와 종류
2. 전통음료의 특징과 역사
3. 청량음료와 탄산음료의 분류
4. 미과즙음료의 종류와 제조과정
5. 수정과의 전통과 현대적 변용
6. 차와 커피의 문화적 의의 및 소비 현황
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정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
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정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
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정의
Ⅱ. 식중독의 분류
Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
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정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.
2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.
2. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
1) 잡채의
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제조 방법에 대한 연구 자료를 공유하고 밑반찬 제조과정의 위생적 처리방법을 수시로 교육하여 주인의식을 심어주어야 한다. 둘째, 위생작업복과 위생모를 1일 1회 이상 갈아입을 수 있도록 개인별로 2~3벌을 준비하고 세탁은 별도 관리자가
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제조과정
▷맥주의 특성
▷음주방법
▷맥주를 맛있게 마시는 요령
▷맥주의 보관방법
▷유통과정상의위조맥주알아내는법
▷맥주와 건강
▷청주의역사-정의
▷청주의기원
▷청주의장점
▷와인
▷와인의역사
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