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, 신해헌 등(2003),「식품분석실험」, 광문각 P215~217
실험보고서
- 유지의 TBA Value Test -
(Thiobarbituric acid)
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
이름 :
제출일 : ◈ Abstract
◈ Introduction
◈ Materials & Methods
◈ Results & Discussion
◈ Reference
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TBA 시액을 가한 후 4분방치 후 분액깔때기에 옮겨 정치하게 되면 하층부와 상층부가 나누어진다. 여기서 상층부는 벤젠이고, 하층부는 TBA와 malonadehyde이다.
REFERENCE
1. 신효선, 식품분석 이론과 실험, 신광출판사, 1983, p186~187
2. 이근보 외 2, 식
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로 시료 3g당의 TBA value로 나타냈고 값이 작은 관계로 100을 곱해주었다. 계산결과 신선유 3g의 TBA value는 15.840이, 산패유는 22.909, 미지시료 A는 16.324의 값이 나왔다.
신선유의 TBA value
산패유의 TBA value
미지시료 A의 TBA value
- 토 의
실험결과 신선
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TBA법으로 과산화지질의 함량을 측정하였다. 항산화제(Antioxidants)
1. 작용기구
2. 항산화제의 종류
유지의 산패정도를 측정하는 방법
1. 산가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정
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