|
malonaldehyde의 생성에 근거를 둔 것이다.
⇒ malonaldehyde는 thiobarbituric acid와 반응하여 적자색의 복합체를 형성하고 이를 538nm에서 흡광도를 측정하여 malonaldehyde의 양을 측정할 수 있다.
▶ 과산화물가보다 재현성이 낮다고 하나 산화가 진행됨에
|
|
|
Malonaldehyde 생성 mechanism
R-C-C=C-CHO + O
(unsaturated aldehyde)
↓
R-C-C=C-CHO (과산화물)
O-OH
↓
RCH + CHOCHCHO
(malonaldehyde)
이와 같이 분광광도계를 통하여 TBA를 측정하게 되는 원리를 확인하였다. 즉, 앞서서 말했듯이 TBA는 malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소
|
|
|
Malonaldehyde가 TBA와 반응해 적자색의 복합체를 형성하는 것을 측정하는 실험이다. 처음 시료에 유기용매인 벤젠을 넣으면 시료는 벤젠에 녹는다. 그리고 TBA 시약을 넣어주면 유기용매는 벤젠에 녹아있는 그대로 이고 시료 속의 MA만 TBA와의 반
|
|
|
의 최고 흡광대가 나타나는 경우가 있으며, 다른 반응을 동반하는 경우가 있으므로 정확성이 결여될 때 수 있다는 단점이 있다.
Reference
1. 신효선, 1995, 식품분석, 신광출판사, p. 186~187
2. 윤석권 외 4인, 2002, 식품화학, 수학사, p.166-167
3. 최재성,
|
|
|
손실이 발생한다. 반사 손실은 상당히 크다. 또한 용매 중 큰 분자나 불균일한 용액에 의한 빛의 산란도 복사선의 세기를 감소한다. 이러한 영향을 보정하기 위해 시료용액이 담긴 용기를 통과한 빛의 세기를 용매만 담은 똑같은 용기를 통과
|
|
메뉴펼치기
