식품안전관리 : 식품안전관리의 개선방안 ; 식품안전관리의 중요성과 특징 분석

소개글

식품안전관리 : 식품안전관리의 개선방안 ; 식품안전관리의 중요성과 특징 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 식품의 안전성이란?

2. 식품안전의 중요성

3. 식품의 안전성을 위협하는 요인

4. 식품사고의 원인과 특징
1) 식품사고의 원인
2) 식품사고의 특징

5. 유럽 식품안전관리체계의 사례
1) 식품안전관리체계의 설립
2) 식품안전관리체계의 현황: 독일, 덴마크, 스웨덴의 사례

6. 식품안전관리 추진방향
1) 예측적․과학적 식품안전관리시스템으로 전환
2) 안심체감형 식품안전관리체계 구축
3) 식품안전 공감대 형성을 위한 파트너십 구축

7. 식품안전관리의 개선방안
1) 식품안전관리체계 개선
2) 식품관리제도의 강화
3) 식품관리의 과학화 추진

참고자료

본문내용

수준에 도달하였을 때 야기되는 현대적인 식품안전 사건이라 할 수 있다. 이런 부류의 사건은 앞으로 계속 증가할 것이며, 이에 대한 대비책을 세워야한다.
이러한 식품안전사건의 부작용을 최소화하고, 좀 더 성숙하고 발전적인 계기를 마련하려면 원료 농산물 생산자, 식품제조업자, 소비자, 문제제기기관 그리고 언론 모두가 과학적인 근거를 바탕으로 진지하게 문제에 접근하는 태도가 필요할 것이다(한응수, 2003).
(2) 식품안전 법률의 국제적 통찰
식품의 안전성에 대한 요구사항은 법적 요구이자 모든 소비자의 요구사항이다. 그런데 법적 요구사항이란 기본적인 것이므로 그것이 충족되었다고 해서 소비자를 만족시킬 수는 없다. 또한 현실적으로 식품의 안전성은 정부의 지도감독도 중요하지만 이는 한계가 있으므로 업체 스스로가 해야 한다.
그리고 식품을 안전하게 만드는 것이 이윤창출이라는 기업의 목표에 부합되므로 기업은 법적 요구뿐만 아니라 다양한 고객의 요구까지 충족되면서 식품의 안전성을 실험하고자 노력해야 할 것이다.
식품안전성의 실현은 결국 어떤 규정을 준수하는 것이고, 그 규정이란 법적 요구는 물론 소비자의 요구까지 충족할 수 있는 업체의 자체적인 절차인데, 그 예가 위해요수중점관리제도나 위생관리제도이다. 소비자는 자신이 먹는 식품의 생산업체가 어떤 규정을 준수하는지 알고자 하고, 물론 식품업체도 소비자에게 자신들의 식품안전성에 대한 노력을 알리고자 원한
다.
그래서 제품 공정이 규정된 요건을 충족시키고 있음을 제3자가 보증하는 인증제도가 필요하고, 인증제도는 식품업체 스스로의 식품안전성에 대한 자발적인 노력을 촉진하며 그래서 선진국일수록 신뢰성 있는 제3자 기관에 의한 인증제도가 발달되어 있다.
우리의 식품을 세계에 수출하고 또 수입해야 하는 현실에서 국제표준에 의한 인증이 필요하다. 식품의 안전성 인증은 국제적 요구사항이고, 무역에서 국제적 표준이 당사자 간의 안전성에 대한 신뢰를 제공하여 교역을 촉진하는 기능을 하고 있다. 위해요소중점관리제도는 식품안전을 위해 국제적으로 인정된 제도이므로 이 제도의 이행이 입증되면 그 식품의 안전성을 보증하는 방법이 된다. 이러한 상용인증과 정부의 당국에 의한 감독이 서로 보완될 때 식품안전체계가 효과적이고 탄력적이 될 것이다.
식품의 안전성 요구는 모두에게 적용되는 필수적인 것이지만, 품질관리시스템은 자율적인 것이다. 식품업체는 식품의 안전성만을 다루기 위해 위해요소 중점관리제도를 선택 할 수 있고, 혹은 식품안전성은 품질의 한 구성 요소이므로 위해요소 중점관리제도를 품질관리체계에 통합할 수도 있다. 실제로 위해요소중점관리제도가 품질관리체계와 통합될 때 효과가 크다.
(3) 식품안전 주체의 역할 강화
식품안전성 확보의 주체는 정부, 생산자, 산업체, 소비자이며 각자는 식품안전성 확보를 위한 임무와 역할이 있다. 정부는 국민에게 안전한 식품을 제공하기 위하여 식품안전성 확보를 위한 정책수립, 안전성 평가, 규제와 관리 등의 분야가 필요하며, 생산자는 안전한 식품을 생산하기 위한 재배 및 생산단계에서 생산품의 안전성 확보, 기업체의 경우 식품을 가공, 제조, 유통, 판매 및 수입에 대하여 안전성 확보, 소비자는 안전한 식품을 소비하기 위한 정보, 신속검출, 평가 기술 등이 필요하다. 또한 대기업은 자체 연구기관이 있으므로 식품안전성을 확보하기 위하여 필요한 연구를 수행할 수 있으나 일반 중소식품업체의 경우 식품안전성 확보를 위하여 필요한 연구를 수행할 수 있는 여건이 갖추어져 있지 못하다. 따라서 공익적인 차원에서 식품안전성 확보를 위한 연구가 필요하다. 중소기업의 대한 식품안전성 확보를 위한 정부의 연구지원 정책도 정부의 역할이다(하재호, 2005).
첫째로 정부에 대하여 식품정책 수립을 위한 기초자료를 제공하고 2004년에 발생하였던 만두문제와 같이 긴급한 식품 안전문제의 신속한 판단을 위한 정보제공, 식품 행정, 규제, 관리, 검역에 필요한 식품안전성 평가 자료 및 정책자료에 대한 연구가 필요하다.
둘째로 생산자에 대하여 생산 단계에서 위해요소의 유입 차단기술, 위해물질 신속 간편 검지기술 및 생산품목별 식품 안전성에 관한 정보를 제공하는 연구가 필요하다.
셋째로 산업체에 대하여 제조 및 가공 단계에서 위해요소 제어 및 저감화 기술, 유통단계에서 식품 안전성 유지기술, 수입식품의 안전성 평가 및 정보제공, 위해요소 신속 검지기술, 식품 안전성 및 유효성 평가기술에 대한 연구와 국제적 공조에 대한 국제적인 Network구축이 필요하다.
참고자료
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