외식상품개발 전개과정

소개글

외식상품개발 전개과정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1 장 서 론 1
제 1 절 연구의 필요성 1
제 2 절 연구의 목적 1

제 2 장 본 론 2
제 1 절 이론적 배경 2
제 1 항 상품의 정의 2
제 2 항 외식신상품의 개발의 개념 2
제 3 항 신상품 개발과정 3

제 3 장 사례연구 6
제 1 절 CJ‘햇반’사례연구 6

제 4 장 결론 8
참고문헌 9
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본문내용

개발에 성공한 신상품은 상품이 대표할 수 있는 표적시장에 제품을 출시하여 소비자의 반응 조사를 하는 단계이다. 시험 시장 단계에서 가장 중요하게 생각해야 하는 것은 실제 시장에 적용할 수 있는지, 일부지역에서 적용된 마케팅 계획을 전국 시장을 대상으로 적용이 가능한지, 자사의 계획이 경쟁사에 노출된 가능성이 없는지를 파악하여야 한다.
⑺ 상업화
신상품을 본격적으로 시장에 출시하는 과정을 말하고 이때 기업은 제조설비를 갖춰야한다. 상업화에 성공하기 위해서는 상업화의 시기와 장소, 표적시장의 선정 등을 잘 고려해야한다.
제 3 장 사례연구
제 1 절 CJ제일제당‘햇반’ 상품개발 사례
CJ제일제당은 1981년 대화상사가 개발해 군납을 시작한 파우치형 레토르트 밥의 다발적인 품질사고의 결과 안전성을 고려하여 과다하게 설정함으로 관능적 품질이 낮은 제품의 문제점에서 착안된 상품이다. 당시 국내 상품 밥 시장의 급속적인 변화와 빠르게 보급되고 있던 전자레인지를 이용한 간편한 조리방법과 장기간 보존 가능한 새로운 개념의 쌀 가공 밥을 기획하였다. 햇반의 상품 개발 과정은 다음과 같다.
⑴ 기회파악
우리나라의 사회가 발전하면서 맞벌이, 독신가구의 증가로 인한 사회적인 변화로 간편식에 대한 필요성이 대두되기 시작하였다. CJ제일제당에서는 그 동안 어려운 제조공정 상의 문제와 국내 기업에서 여러 차례 시장진입에 실패하였던 잠재적인 시장의 수요를 파악하였고 상품개발에 들어갔다. 식품연구소 내 쌀 가공센터를 설립하여 쌀 가공의 Globalization, only-one의 쌀 가공식의 개발, 쌀 가공의 New technology 및 공업화를 목표로 하여 쌀 가공 식품에 대한 시장을 정립하여 제품개발을 해 나갔다.
⑵ 제품설계
‘엄마가 직접 지어준 밥’이라는 이미지를 고객에게 인식할 수 있는 ‘고품질의 가공쌀밥’이라는 제품의 Concept으로 방향을 잡고 제품을 설계해 나아갔다. 고품질의 제품이라는 이미지를 제품에 적용시키기 위해 상온에서 장기간 보관가능하고 전자레인지를 사용한 간편 조리방법을 컨셉으로 잡고 ‘엄마가 직접 지어준 밥’이라는 제품이미지를 컨셉에 적용시키려고 하였으며 집에서 직접 지어진 밥을 경쟁대상으로 삼아 높은 가치를 부여하려고 하였다. 그리고 가정외의 수요에서 가정 내·외로 수요를 파악하고 제품을 설계했으며 기술 및 제조 공정상의 문제에 대해서는 일본의 Shinwa kikai Co.LTD가 제작한 무균 포장 밥 라인을 수입하여 기술적인 문제·제조 공정상의 문제를 보완해 나갔다.
⑶ 테스트
제품의 수용도에 따라 유통경로를 파악하고 판매하는 전략을 세운 뒤에 제품 테스트에 들어갔다. 테스트는 쉽게 접할 수 있는 편의점을 대상으로 하여 라면과, 김치 등 관련 상품과의 연관성을 고려하여 제품의 반응을 살폈고 점차적으로 대도시, 대형 매장을 중심으로 유통경로를 파악하여 테스트를 실시하였고 기숙사, 매점 등의 특수한 유통경로에 대한 제품의 테스트까지 진행하였다.
⑷ 제품출시
제품 테스트에서 나타난 유통경로를 파악하여 제품의 수요예측을 파악하고 초기에 구매의향이 높은 젊은 층에 대한 소비를 이끌어 내기 위하여 편의점 1500개의 점포에 라면, 김치 등과 같은 상품과의 소비를 유도하였으며, 대형매장과 할인 매장 중심으로도 점차적으로 유통경로를 확산해 나갔다. 시장을 확장하기 위하여 제품개발과 마케팅에도 지속적으로 노력하였으며 국외 거주자들도 햇반을 선호하는 고객층으로 공략하여 수출을 시작하였고 1997년 이후 대한한공과의 제휴로 햇반으로 만든 비빔밥이 기내식으로 제공되어 해외 수출이 급상승 하였다
<그림 3 1> 햇반의 매출액과 판매량 증가 추이
⑸ 제품수명관리
햇반은 상온에서 장기보관을 가능하게 하여 상품으로서의 가치와 편리성을 높였다. 때문에 밥이 모자라는 경우, 밥하기 싫을 때 간편하게 이용할 수 있어 많은 사람들이 선호하게 되었고 브랜드의 확장차원에서 오곡밥, 현미밥 등을 출시하여 좋은 반응을 얻음으로 브랜드의 이미지를 강화였다. 또한 국외 거주자 및 외국인들을 대상으로 현지의 입맛을 고려한 제품과, 포장, 광고를 통하여 적극적으로 해외시장에 진출하고 있으며 인디카 쌀을 이용한 햇반을 개발 진행 중에 있다.
제 4 장 결론
시대적, 경제적, 사회적 환경에서 외식산업에서의 상품과 메뉴수명주기가 단축되어감에 따라 외식업체들은 다양한 방법으로 소비자의 다양한 욕구를 분석하여 기업의 새로운 이익창출을 위하여 신상품 개발을 개발하고 있다.
CJ제일제당은 사회가 급속적인 성장에 따라 맞벌이, 독신가구의 증가를 기회로 삼아 기존에 있던 레토르트 밥 상품의 문제점을 보완하여 햇반을 출시하고자 자사의 개발센터를 설립하였으며 제품의 Concept을 설정하여 제품설계를 하였지만 부족한 기술력과 제조문제를 수입을 하여 보완했고 자사의 유통망을 이용하여 소비자들의 직접적으로 테스트를 하여 수요예측을 파악과 주 소비자층을 확실하게 분석하여 소비자들이 원하는 상품을 출시하게 되었다. 현재 소비자층이 확대됨에 따라 브랜드의 확장 측면으로 상품개발이 지속적으로 이루어지고 있다.
본 연구를 통하여 외식상품 개발 현황을 이론적으로 파악하고 효과적으로 개발하는 과정을 알아보고자 하였다. 사례분석을 통해 상품개발의 개발단계 세분화의 중요성과 전개과정마다 상품을 개발하는 기업이 어떠한 방법으로 대입하며 개발하는지도 알게 되었다. 또한 외식산업은 정체되어있는 산업이 아니고 계속적으로 발전을 하는 산업이기 때문에 시대적인 흐름과 사회적인 변화에 따라 지속적인 외식상품이 개발 될 것이라고 예상된다.
참 고 문 헌
1. 국내 서적
나정기(1995), 메뉴관리론, 백산출판사
손대현(2003), 관광산업론, 김영사
하대용(1998), 현대 마케팅, 무역경영사
채서일(1994) 마케팅, 학연사
2. 국내 논문
황현철(2002), “ 외식산업에서 상품개발성과에 미치는 요인에 관한 실증연구”,
경기대학원 석사학위논문
김태경(2002), “ 호텔식음료상품개발성과 요인에 관한연구”,
경기대학원 석사학위논문생활환경대학원, 석사학위논문
구본길(2005), “외식사업 신상품 개발 Process에 관한 연구”,
경기대학원, 석사학위논문

키워드

외식,   상품,   개발,   과정,   전개,   개발과정