식품학 - 맛을 표현하는 어휘 찾기

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식품학 - 맛을 표현하는 어휘 찾기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 단맛
2. 짠맛
3. 신맛
4. 기타
● 싱거운맛
● 쓴맛
● 떫은맛
● 비린맛
● 고소한맛
● 복합미각

본문내용

느낌을 준다.
풋과일이 새콤새콤하다.
시그무레하다.
깊은 맛이 있게 조금 신 듯 하다.
시그무레한 살구
시크무레하다.
깊은 맛이 있게 조금 신듯하다. ‘시그무레하다’보다 거센 느낌을 준다.
시크무레한 간장
새그무레하다.
조금 신 맛이 있는 듯하다.
새크무레하다.
조금 신맛이 있는 듯하다. ‘새그무레하다’보다 거센 느낌을 준다.
시척지근하다.
음식이 쉬어서 비위에 거슬리게 맛이나 냄새가 시큼하다.
약주술이 익어 시척지근하다
시치근하다.
‘시척지근하다‘의 준말
시금치랑하다.
‘시척지근하다’의 제주 방언
새척지근하다.
음식이 쉬어서 맛이나 냄새가 조금 시다.
찌개가 쉬어서 새척지근하다.
새치근하다.
‘새척지근하다’의 준말
*신맛 표현 어휘
▶신맛의 경우 \'ㄱ\'에서 ‘ㅋ’으로 바뀌면 더 거센 느낌으로 바뀌는 경향이 있다.
ex) 시굼하다<시쿰하다.
새금하다<새큼하다.
새곰하다<새콤하다.
시금시금하다<시큼시큼하다
시굼시굼하다<시쿰시쿰하다 등...
▶이밖에 비슷하지만 강약이 다른 경우.
ex) 새큼하다<시큼하다
새콤하다<시쿰하다 등...
4. 기타
싱거운맛
진하거나 느끼하지 않은 맛을 뜻하며 담미(淡味)라고 한다.
싱겁다.
음식 간이 보통 정도에 이르지 못하고 약하다.
국이나 음식에 짠맛의 정도가 약해 싱겁다고 표현한다.
밍밍하다.
음식 따위가 제 맛이 나지 않고 몹시 싱겁다.
콩나물국을 끓일 때 콩나물을 한번 끓인 물을 버리고 다음 물로 끓이고 간도 안한 맛.
맹맹하다.
음식 따위가 제 맛이 나지 아니하고 싱겁다.
나물국을 끓일 때 콩나물을 한번 끓인 물을 버리고 다음 물로 끓인 듯한 국맛.
순하다.
맛이 독하지 아니하다.
술이나 담배 따위가 순하다. A술은 독하고 B술은 A술 보다는 순하다.
덤덤하다.
음식의 맛이 잘 안나고 몹시 싱겁다.
제철이 아닌 딸기가 덤덤하다.
심심하다.
음식 맛이 조금 싱겁다.
육수를 넣지 않고 맹물로 끓인 국처럼 싱겁다.
국이나 김치에 소금을 더 넣어야하다.
삼삼하다.
음식 맛이 싱거운 듯 하면서도 맛있다.
동치미 맛이 삼삼하다.
평양냉면이 맛은 있지만 삼삼하다.
*싱거운맛 표현 어휘
쓴맛
소태(소나무의 껍질)나 씀바귀 따위의 맛처럼 느껴지는 맛으로 정의하고, 불쾌감을 주는 경우가 많다. 4고미(苦味)라고 한다.
쓰다.
혀로 느끼는 맛이 한약이나 소태, 씀바귀의 맛과 같다.
한약, 씀바귀
쌉싸름하다.
조금 쓴맛이 있는 듯하다.
초콜릿
쌉싸래하다
조금 쓴맛이 있는 듯하다. ‘쌉싸름하다’와 같은 말
쌉시근하다.
‘쌉싸래하다’의 평북 방언
쌉쓰름하다.
‘쌉싸래하다’, ‘씁쓰레하다’의 전남 방언
쌉쪼름하다.
‘쌉싸름하다’의 전라도 방언
쌉쌀하다.
조금 쓴맛이 있다. 씁쓸하다보다 낮은 정도의 쓴맛.
쌉쌀한 맛이 있는 녹차
씁쓸하다.
조금 쓴맛이 나다.
초콜릿이 씁쓸한 맛이 난다.
씹실허다.
‘씁쓸하다’의 전라도 방언
쓰디쓰다.
몹시 쓰다.
한약을 먹는 듯 많이 쓰다.
씁쓰름하다.
조금 쓴 맛이 나는 듯 하다.
파김치에서 나는 맛
씁쓰레하다.
조금 쓴맛이 나는 듯 하다.
파김치에서 나는 맛
씁씨룸허다
조금 쓴 맛이 나는 듯 하다. ‘씁쓰레하다’와 같은 말
씁쓰룽허다.
조금 쓴 맛이 나는 듯 하다. ‘씁쓰레하다’와 같은 말
씁스롱하다.
‘씁쓰레하다’의 제주 방언
쌉수리하다.
‘씁쓰레하다’의 경남 방언
씀쓰름하다.
‘씁쓰레하다’와 같은 말
검쓰다
맛이 비위에 거슬리도록 몹시 거세고 쓰다.
음식이 타면 나는 맛
*쓴맛 표현 어휘
떫은맛
설익은 감의 맛처럼 거세고 텁텁한 맛이라고 정의 하며, 삽미(澁味)라고 한다.
떫다.
설익은 감의 맛처럼 거세고 텁텁한 맛이 있다.
설익은 감
떫디 떫다.
매우 떫다.
감이 덜 익은 맛
고삽하다.
맛이 씁쓸하고 떫다.
조금 떫은 맛이 있다.
땡감을 먹어 뒷입맛이 떨떠름하다.
떨떠름하다.
‘떨떠름하다’의 전남 방언
떱떠름하다.
‘떨떠름하다’의 평북 방언
떨찌끈하다
맛이 조금 떫다.
덜익은 감을 먹었는데 떠름한 맛이 난다.
떠름하다.
‘떠름하다’의 평북방언
떨찌하다.
맛이 매우 떫다.
감이 익지 않았을 때의 맛
삽삽하다.
맛이 씁쓸하고 떫다.
카카오100% 초콜릿 맛이다.
고삽하다.
*떫은맛 표현 어휘
비린맛
*비린맛 표현 어휘
비리다.
날콩이나 물고기, 동물의 피 따위에서 나는 맛이나 냄새가 있다.
날콩, 물고기, 동물의 피
비릿하다.
냄새나 맛이 조금 비린 듯하다.
배릿하다.
냄새나 맛이 조금 배린 듯하다.
상한음식
비리척지근하다.
맛이나 냄새가 조금 비리다.
상한 생선
비척지근하다.
‘비리척지근하다’의 같은 말
비리치근하다.
‘비리척지근하다’의 준 말
비듭지근하다.
‘비리척지근하다’의 평북 방언
고소한맛
고소하다.
볶은 깨, 참기름 따위에서 나는 맛이나 냄새와 같다.
볶은깨, 참기름
고시하다.
‘고소하다’의 경북 방언
구수하다.
보리차, 숭늉, 된장국 따위에서 나는 맛이나 냄새와 같다. 맛이나 냄새 따위가 입맛이 당기도록 좋다.
보리차, 숭늉, 된장국
구스다.
‘구수하다’의 옛말
쿠싱하다.
‘구수하다’의 제주 방언
코소롱하다,
‘구수하다’의 제주 방언
엇구수하다.
맛이나 냄새가 조금 구수하다.
엇구수한 된장국
노리다.
고기의 기름기가 많아 맛이 매스껍고 비위에 거슬릴 만 하다.
고기의 기름
*고소한맛 표현 어휘
새콤달콤하다.
조금 시면서 맛깔스럽게 달다.
레몬청이 새콤달콤하다.
새큼달큼하다.
조금 신 맛이 나면서도 달착지근하다.
레몬차가 새콤하고 들큼하다.
달곰쌉쌀하다.
달면서 쌉쌀한 맛이 있다.
나물이 달곰 쌉쌀하다.
달곰삼삼하다.
달면서 삼삼한 맛이 있다.
오징어 조림이 조금 달고 싱거운 듯한 맛이 있다.
달곰씁쓸하다.
달면서 씁쓸한 맛이 있다.
초콜릿이 달고 씁쓸하다.
달콤새콤하다.
달면서 약간 신맛이 있다.
포도가 새콤달콤하다.
시큼씁쓸하다.
맛이 조금 시면서 쓰다.
오렌지가 설익어 시큼씁쓸하다.
복합미각
-출처-
블로그> http://elocalfood.blog.me/130093180306
논문> 음식 맛 표현 감각어 의미연구(A Semantic study on sensory Expressions for Food
네이버 사전> http://dic.naver.com/

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