패밀리 레스토랑

소개글

패밀리 레스토랑에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 개요

2. 베니건스 일반현황

3. 마케팅

4. 외부환경분석

5. 내부환경분석

6. 외식 산업의 새로운 환경 변화

7. 대안 제시

8. 향후 전략

9. 결론

본문내용

때문에 다른 음식점이 아닌 베니건스를 찾도록, 재 방문을 유도할 수 있다.
4) 서비스 질 향상
할인 혜택을 지나치게 강화하기보다는, 오히려 할인을 축소시키고, 그대신 서비스 질을 향상시켜야 한다. 할인율이 높을수록 고객을 더 많이 유치할 수 있다고 여기는 경우가 많지만, 지나친 할인율이 적용될 경우, 오히려 브랜드 이미지가 저급화되고 서비스 질이 저하될 우려가 있다. 또한, 할인을 할 경우에만 매장을 방문하는 고객은 언제든지 다른 경쟁업체에게 빼앗길 수 있는 비 효율적인 고객일 뿐이다. 그러므로, 할인은 축소하고 서비스를 강화하여, 경제력이 있고 고급적 이미지를 선호하는 사회 계층을 고객으로 확보해야 한다.
5) 고정 고객의 확보 방안
철새 고객을 고정 고객으로 확보하기 위한 방안을 마련해야 한다. 이를 위해선 베니건스 홍보를 위한 팜플렛을 제작하여, 베니건스가 지향하는 고객층이 주로 가는 장소에 배치하여 고객에게 인식되도록 해야 한다. 이와 함께, 처음에는 쿠폰이나 할인 혜택으로 방문을 유도한 후, 철저한 서비스를 제공하여 긍정 적인 이미지를 심어 주어야 한다.
6) 다양한 가격대의 메뉴로 고객의 부담 경감
미국인들이 외식을 하는 날은 금요일, 토요일 저녁. 이 날 인기 있는 식당에 가면 대기자 명부에 이름을 올려놓고 어느 정도 기다려야 식사를 할 수 있는 경우가 많은데, 그러나 평일에는 아무리 인기 있는 식당이라도 그렇게 붐비지 않습니다. 다양한 가격대별의 메뉴를 강화하여 고객의 비용 부담을 덜어주는 것도 하나의 방안이 될 수 있다. 메뉴에 대한 부담감이 덜할 때, 쉽게 발길이 닿는 레스토랑이 될 수 있으며, 이를 통해 더 많은 고객을 확보할 수 있기 때문이다.
7) 쿠폰을 통한 구매욕구의 자극
좀 더 실속있는 쿠폰 발행을 통하여 구매욕구를 자극시킴은 물론, 지속적인 광고 효과까지 노려야 한다. 홍보 팜플렛을 통해 쿠폰을 보급함으로서, 고객의 매장 방문을 유도할 수 있다. 또한 쿠폰을 사용하기 전까지 보유하는 동안 꾸준한 홍보 효과까지 가져 올 수 있다. 이와 함께, 쿠폰문화의 정착을 위해, 고객이 쿠폰을 내미는 게 전혀 부담스럽지 않도록, 쿠폰으로 주문하는 고객에게도 여느 고객과 다름없는 서비스를 제공하여야 한다.
이 외에도 다양한 마케팅 방안이 있겠지만, 중점을 두어야 할 것은 꾸준한 회복세의 경제로 인해 소비지출의 상승폭이 최근 6개월간 최고 상승폭을 기록하고 있는 현시점에서 고객의 욕구를 정확히 파악한 방안이어야 한다는 것이다.
8. 향후 전략
1) 제휴 전략 중단
무분별한 제휴로 인한 무리한 할인 경쟁은 이미지를 추락시키므로, 내실다지기 전략으로 전환하여야 할 것이다.
2) 맛 + 서비스 전략
최고의 식재료를 사용하여 새 메뉴 개발을 위한 팀을 구성하고, 고객 관리에 힘써 멤버쉽 회원들의 이용을 늘리는 전략을 펴야 할 것이다.
3) 맞춤 마케팅 전략
DB를 통해 고객의 효율적 관리하고, 문화와 연계된 마케팅을 수립해야 할 것이다.
4) 새 메뉴 개발
고객의 욕구를 파악하고, 원가와 수익성에 맞고 다양한 영양과 매력성을 갖춘 메뉴를 개발해야 할 것이다.
9 . 결론
미국 코넬대의 연구결과에 의하면 현재의 60%에 달하는 레스토랑들이 향후 5년내에 실패 할 것이고, 문을 연 4개 업소 중 한 개는 일주년을 넘기지 못하고 문을 닫을 것이라 조사되었다. 실제로 미국의 많은 레스토랑이 경영상의 적자로 인하여 폐업하였다. 경쟁업체의 증가로 인해, 각 레스토랑은 고객 감소를 줄이고 고정 고객을 확보하기 위한 마케팅에 사활을 걸고 있다. 상당수의 업체들이 회원카드 소지자 중, 사용 실적이 많은 고객에게 별도의 카드를 발급해 주거나, 우수 고객에게, 다른 고객에게는 없는 인센티브를 주는 등의 프로그램을 마련하고 있다. 또한 매장별로 단골고객을 별도로 관리하는 프로그램을 실행하고 있는가하면, 이미 기존의 마일리지 회원카드를 발행하고 있는 업체들이 고객 개인별 사용 실적 조회를 가능하게 하도록 시스템을 개발하고 있다. 이런 상황에 발맞춰서, 베니건스 또한 VIP카드를 통한 할인 및 서비스 혜택, 각종 이벤트 등의 마케팅 프로그램을 적극 개발, 활용하고 있다. 회원카드와는 별도로 VIP카드를 마련하여, 우수 구매 고객에게 보다 많은 혜택을 부여하고 있다. 매장 인테리어 및 익스테리어를 새롭게 하여 고객의 눈을 끌게 하려는 계획도 실행하고 있다. 마지막으로, 지난 해 가장 큰 마케팅 프로그램인 "뉴 멤버쉽 프로그램"을 통해 다양한 고객층 확보를 위해 주력하고 있다. 그러나, 다양화된 패밀리 레스토랑 업계에서 확고한 고객 유치를 위해서는, 다른 업체와는 다른, 차별화된 전략이 필요하다. 이런 차별화된 전략을 위해서는 기존 고객의 데이터베이스를 확실히 구축하고 분석하여, 그 고객이 베니건스에서만 받을 수 있는 서비스를 제공하여야 한다. 또한 할인 혜택이나 경품 제공 등의 타 업체와 유사한 서비스보다 한 단계 높은 독특한 서비스 제공을 위한 아이디어를 모색하여야 한다. 한마디로, 음식의 맛은 물론, 고객에게 행해지는 서비스, 매장 분위기 등 총체적으로 즐길 수 있는 베니건스가 되기 위한 마케팅을 실천해야 한다. 음식의 맛도 중요하지만, 그와 더불어 시각적으로 청각적으로 즐길 수 있고, "손님이 왕"이라는 자부심을 느끼면서 안락하게 식사할 수 있는 공간을 더 선호한다. 이러한 식사 공간의 가장 대표적인 형태가 바로 패밀리 레스토랑인 것이다. 그러므로, 패밀리 레스토랑 베니건스는 고객들의 이와같은 욕구를 파악하고, 다른 경쟁사와는 다른 독특하고 재미있는 이벤트와 고객 맞춤형 서비스를 제공하기 위한 방향으로 마케팅 전략을 펼쳐 나가야 할 것이다.
참고 자료
- 마케팅 원론 <기본적 개념과 전략적 응용>, 이우용 외 공저, 형설 출판사
- 사례로 배우는 외식경영 , 김우곤 저, 학현사
- 외식사업실무론 , 최대웅 저, 백산출판사
- http://www.bennigans.com/
- http://www.foodservice.com/
- http://www.washingtonpost.com
- http://www.seri.org/
- http://www.thinkfood.co.kr/

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