식품의 저장관리 및 음식 준비· 제공시의 위생관리

소개글

식품의 저장관리 및 음식 준비· 제공시의 위생관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
- 발표동기와 배경
- 발표 자료의 전반적인 요약
- 연구목적
- 연구 및 분석 방법

Ⅱ. 본 론
1. 저장관리
1) 개요
2) 일반적인 저장지침
3) 식재료의 저장관리
4) 개별식품의 저장
2. 음식 준비시의 위생관리
1) 개요
2) 시간과 온도의 조절
3) 교차오염의 방지
4) 냉동식품의 해동방법
5) 식품의 준비
6) 식품의 조리
7) 식품의 냉각
8) 조리된 식품의 저장 및 재가열
3. 음식 제공시의 위생관리
1) 개요
2) 음식보관의 일반적 규칙
3) 안전한 음식의 제공
4) 외부에서의 식품제공
5) 안전한 식품 취급을 위한규칙들

Ⅲ. 결 론
- 결론 및 시사점
- 연구의 한계
- 참고 문헌
- 발표를 마감하며…

본문내용

Ⅰ. 서 론
고객에게 제공되는 음식물이 경영주의 철저한 사전관리로 안전하게 제공되어 식중독으로부터 고객을 보호 할 수 있다면 이로 인해 발생할지도 모르는 업소의 위기를 방지할 수 있다. 따라서 호텔·레스토랑 뿐 아니라 음식물을 취급하는 모든 업소는 음식의 저장에서부터 음식을 준비하고 제공하기까지의 안전한 위생관리가 철저히 요구된다.
우리는 외식업소의 관리자 측면에서 저장관리·음식 준비 시·제공시의 위생관리에 관한 개요를 바탕으로, 관리 수칙, 지침, 방법 뿐 아니라 종사원 또는 관리자가 지켜야 할 위생안전관리 방법까지 연구하였다. 따라서 본서는 식 재료가 음식으로 제공되기까지의 손실을 최소화하여 고객에게 안전하게 제공되는 위생관리법을 알고자 하는 데에 목적을 두었다.

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