한국 전통 발효식품에 관한 고찰

소개글

한국 전통 발효식품에 관한 고찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.序論

Ⅱ.本論
1.발효와 발효식품의 개념
2.한국 발효식품의 역사
3.한국 전통 발효식품의 종류
⑴장류(醬類)
⑵김치
⑶젓갈류
⑷주류(酒類)
4.한국 전통 발효식품의 비밀
5.한국 전통 발효식품의 우수성과 효능

Ⅲ.結論

*참고서적․사이트

본문내용

수 있었다.
우리나라 전통 발효식품은 그 자체가 장수 비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품이다. 그 소금 발효 음식을 통해 소금 발효균을 섭취한 우리 민족은 일반 세균과는 달리 소금 발효균이 우리 몸의 노폐물을 제거하는 역할을 알았고, 그러기에 여러 가지 소금 발효 음식이 만들어져 오랫동안 음식 문화로 전수 되어 왔던 것이다.
소금 발효균이란, 소금과 메주, 소금과 포도, 소금과 배추 등을 섞어 놓으면 여러 가지 곰팡이 균들이 들어와 살면서 반응을 일으키는 것을 말한다. 여기서 생긴 소금 발효균들은 소금을 먹고 자랐기 때문에 몸이 뜨거운 상태다. 몸속에 소금 발효균이 들어가면 몸이 뜨거워지기 때문에 우리 몸속에 쌓인 차가운 불순물들을 먹음으로써 우리 몸속에 있는 중금속을 제거해 피를 맑고 깨끗하게 하는 역할을 하므로 성인병이 근원적으로 없어지는 효능을 지니기도 한다. 우리 조상들은 이러한 소금 발효균의 역할을 알았기 때문에 한국의 모든 음식은 거의 발효된 것을 밥상에 올려놓았다. 예를 들면 김치, 장류, 젓갈류, 장아찌 등 발효 시킨 반찬을 이용해 우리의 건강을 좋은 음식 문화로 지켜 왔던 것이다. 우리의 음식 문화는 그 자체가 장수 비법이기에 오늘날 우리의 옛 발효 음식 문화를 되살려 한 차원 높이게 되면 서양 식습관으로 오는 병들은 예방이 가능하다.
그리고 발효의 효능을 현대의 식품학적인 분석으로 본다면 식품 내에 우리 몸에 유용한 균이 생육하여 큰 분자의 영양소를 분해하여 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 주고 음식의 영양소를 이용하여 맛 성분, 생리 활성성분, 특히 산을 생성하여 부패균의 생육을 억제함으로써 음식물의 보존 기간을 길게 한다. 최근에는 이런 발효에 관여 한 균을 프로바이오틱(probiotic)이라 하여 생균제로 우리 대장의 건강에 유리하게 작용함을 확인 하였다. 김치내의 젖산균, 된장청국장 등의 바실러스균, 장내의 비피더스균들은 생균제로서 정장작용 등을 하는 건강에 좋은 균들로 알려져 있다.
Ⅲ.結論
한국의 전통발효식품을 살펴보면서 발효와 발효식품의 개념과 한국 발효식품의 역사, 한국 전통 발효식품의 종류 그리고 한국 전통발효식품에는 어떠한 비밀이 숨어있는지와 그 우수성과 효능에 대하여 알아보았다. 한국에서의 발효식품 역사가 얼마나 긴지를 알 수 있었고 평소에 그냥 먹기만 하던 장류나 김치 등에 어떠한 영양학적인 가치가 있으며 기능을 하는지도 알 수 있었다. 또한, 분량상 여기에는 모두 언급할 수 없어서 아쉬울 따름이지만 자료를 찾으면서 김치나 주류의 종류가 지역별로나 무수한 분류에 의해 종류가 상당히 많고 처음 들어보는 생소한 이름도 많았다.
이 과제를 하면서 한국의 전통발효식품속의 조상들의 지혜도 조금이나마 엿볼 수 있다는데서 뿌듯했고 과학이 담겨 있다는 것은 알지 못했으면서도 일찌감치 발견한 우리 조상들이 신기할 따름이라고 느꼈다.
우리의 전통 발효식품의 명성은 이제 외국으로도 뻗어나가고 있는 상황에 있다. 김치를 예로 들면 2005년 5월 미국 시카고에서 열린 식품박람회에서는 김치가 관람객의 눈길을 사로잡았다고 한다. 미국인들이 김치에 대해 예상외의 호응을 보인 것은 전 세계를 공포로 몰아넣은 AI와 SARS에 김치가 탁월한 예방효과를 보였다는 소식이 해외 유수 언론들을 통해 널리 알려져 있다는 사실을 보면 알 수 있다. 하지만, 이웃국가 일본에 의해 우리가 만들어낸 일부 발효음식들이 일본 것처럼 왜곡되어 알려져 있는 사실을 보면 안타깝기 그지없다. 우리의 우수한 음식 문화를 외국의 실정에 맞게 개량 되어서 제대로 알려지는 것이 시급한 일로 느껴진다.
오늘날 우리 전통 발효음식이 세계인들의 주목을 받는 것도 김치, 장류를 비롯한 음식들이 슬로푸드, 즉 웰빙 음식의 대명사이기 때문이다. 조상들의 지혜가 담긴 발효식품을 계승하고 보존하는 것이 곧 우리 음식을 세계화하는 초석임을 한국인 스스로가 깨우쳐야 할 것이다.
*참고서적사이트
이한창박인숙: 발효식품학, 신광출판사(2004-개정판)
장정옥 外 4人: 식생활 문화의 이해, 보문각(2005)
윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제, 신광출판사(2003)
주영하: (한국문화총서10)음식전쟁 문화전쟁, 사계절(2000)
네이버 백과사전(두산동아 Encyber): 발효 항목/발효식품 항목
http://cafe.naver.com/df3miabu/48: 발효음식의 특성과 우수성
http://cafe.naver.com/kyy2014/286: 조상의 지혜가 담긴 발효식품의 우수성

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발효식품,   전통식품,   전통발효식품