일본의 음식문화

소개글

일본의 음식문화 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
1. 일본요리의 특징과 명칭
2. 일본 요리의 지역적 분류와 형식적 분류

본론
1. 일본의 다양한 서민 음식들
2. 대표적 일본요리 스시
3. 일본 음식점의 특징

결론
1. 일본음식의 세계화 노력과 우리의 과제

본문내용

* 스시에는 간장병과 간장접시, 물수건이 함께 놓임.
물수건은 식사전에 손을 닦고 싶을때 이용.
* 간장접시는 스시보다 자신의 앞쪽에 놓는 것이 옳은 위치
스시를 먹기 전에 간장을 미리 간장접시에 조금만 부어 놓음.
* 스시 한 가지를 먹고난 후에는 곁들여 나오는 가리(초생강)를 한 조각 먹도록 함.
입안이 개운해지고 생선마다 독특한 맛을 제대로 음미할수 있다.
* 담백한 재료부터 기름진 재료 순으로 먹는데, 기름진 음식을 먹은 다음에는 담백한 맛을 제대로 느낄 수 없기 때문 초밥집의 초밥맛을 좌우하는 달걀말이를 제일 먼저 먹고 전어, 고등어, 장어 등은 데마기를 먹기 전에 먹는다.
* 일본과 달리 한국에서는 스시에 으레 된장국(미소시루)이 따라 나오지만 스시는 따끈한 녹차를 마셔가면서 먹어야 제 맛이 난다고 함. 녹차는 입안에 남은 생선 냄새와 기름기를 씻어 줘 다음 스시의 새로운 맛을 느끼게 해주며, 된장국은 가급적 스시를 다 먹은 뒤에 먹는 것이 좋다고 함.
- 노렌 (のれん)
일본의 음식점이나 오래 된 점포 문 앞에는 헝겊으로 된 천위에 상호를 적어 놓은 것을 볼 수 있을 것이다. 대개 세 갈래의 천으로 되어 있다. 이 헝겊 천으로 만든 상호를 일본에서는 “노렌”이라 부른다. 상점 문을 열 때 이 “노렌”을 걸고, 영업이 끝나면 “노렌”을 거둬드린다.
일본은 옛날부터 내려오는 하나의 관례가 있는데, 그 분야에서 최고의 경지를 가진 장인이 되려면 하루아침에 되는 것이 아니라 장인 밑에 들어가 문하생이 되고 몇 년에서 수십 년 동안 스승 밑에서 배우고 스승이 봐서 독립을 해도 될 만큼 실력이 되어야 허락을 하는 것이 일본에서의 전통이다.
이런 비법을 후계자에게 전수시켜 키워서 속세로 내려 보냈는데, 이 때 자기 파의 이름과 상호를 넣어서 쓴 “노렌”을 전달해 주었다고 한다. 전수 받은 상호를 고히 간직하여 내려와 상점을 내고 이 “노렌”을 걸고 장사를 했다고 한다. “노렌”을 걸고 장사를 하고 있는 한 전수 받은 비법에 대한 자부심은 어느 누구에게도 질 수 없는 하나의 긍지로 어떠한 일이 있어도 “노렌”의 이름을 걸고 품질을 지켰다고 한다.
- 마네키네코 (招き猫)
한쪽 앞발로 사람을 부르는 시늉을 한 고양이 장식물.
손님이나 재물을 불러들인다 하여 상가(商家)의 장식으로 씀.
* 마네키네코의 손의 상징
왼손 <손님이나 친구를 불러들인다>암
오른손 <돈이나 재산을 불러들인다>수
* 마네키네코의 색의 상징
삼색 (행운)
검은색 (악귀를 막는다)
적색 (병을 막는다)
황색, 금색 (금전운)
흰색 (청결,순수함)
은색 (장수와 번영)
청색 (성공운)
녹색 (건강운)
핑크 (애정운)
오렌지 (개업운)
보라 (시험운)
주황 (개업운)
- 자판기 천국 일본
* 일본의 자판기 사업규모
인구 46명 당 자판기가 1대
자판기 종류만 700만대 이상
판매 매출액도 3조원
* 식당 안에서의 식권자판기
식당 입구 안쪽 또는 밖에 설치
주문을 받는 수고를 덤
주문하는 시간을 단축
주로 사진이나 그림이 있기 때문에 고르는데 있어 편리
- 일본음식의 세계화 노력과 우리의 과제
*음식은 그 나라 고유문화를 대표하는 상징 → 음식은 곧 그나라의 문화이다.
*세계 각 나라 각 도시에는 회전초밥 식당 등 일본음식점들이 즐비(sushi라는 영어 단어가 있을 정도).
*규격화 표준화 된 조리방법과 고유한 맛, 세계화 노력 등으로 세계인의 입맛을 사로잡음.
*한국음식은 일본음식에 비해 찬의 가지 수가 많고 조리방법 복잡 등으로 인해 세계 시장에 서 인정받지 못하고 보편화 되지 않은 실정.
*우리의 맛을 세계에 알리기 위한 구체적 노력과 실천이 필요.

키워드

[인문과학] 일본의 음식문화,   일본요리의특징,   지역적분류