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고추장의 종류
①보리고추장
충청도 지방에서 많이 담그는데, 보리쌀을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 시루에 찐 다음 이 것이 끓여서 식힌 물을 섞고 다시 시루에 넣어 더운 방에 놓고 띄운다. 하얗게 곰팡이가 폈을 때 고춧가루와 메주가루를 섞
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담그기도 하며 배추나 물에 넣는 소는 무채,파,마늘,생강,고춧가루,실고추,생태,생갈치,생조개,생새우에 반디젓(갈치새끼젓),조기젓,새우젓을 조금씩 보태고 간을 맞추는데 고춧가루를 많이 넣지 않는다. 국물도 함경도와는 다르게 소금물이
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고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다는 것이 밝혀졌기 때문이다.
3.고추장 담그기
준비재료 - 찹쌀가루 소두 4되, 메줏가루 소두 4되, 고춧가루 소두 5되, 소금 소두 4
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담그기 몇 주전에 담근다. 떡과 함께 먹기도 하고, 국수나 냉면을 말아먹기도 한다. 또, 술안주로서도 일품이다. 갓이나 쪽파, 삭힌 고추, 배 등을 넣어 담그기도 한다.
10. 대구 섞박지
가자미 식해와 더불어 함경남북도 지방 특미김치류의 하
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고추 : 깨끗이 씻어 채 썬다.
파(소), 미나리 : 씻어서 4cm정도의 길이로 자른다.
3.김치 담그기
배추와 무에 재료를 섞고 붉은 고추 색이 스미도록 버물러둔다. 1리터의 물에 1/4컵의
식염과 고춧가루를 녹인 국물을 만든다. 배추와 무를 용기에
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