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탄수화물
올리고당류 oligosaccharides
이당류 (disccharides)
삼당류 (trisaccharides)
당단백질 (glycoprotein)
다당류 polysaccharides
단백질
단백질의 구조
단백질의 분류
◆ 완전 단백질과 불완전 단백질
◆ 단순 단백질과 복합 단백질
단백질의 기
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탄수화물 등의 상호작용으로 나타난다고 하며 지방 중에 있는 유리지방산이 가열 후에 많이 증가하므로 맛에 영향을 준다고 한다. 1. 동물성 식품
1) 육류
2) 육류의 구성성분
3) 근육의 사후변화
4) 가열에 의한 육류의 변화
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구성성분
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 효소
5) 무기질
6) 비타민
7) 색, 맛, 냄새 및 기타 성분
3. 우유의 가열에 의한 변화
1) 우유 카제인의 변화
2) 유장 단백질의 변화
3) 지방의 변화
4) 유당의 변화
5) 무기질의 변화
4. 동결
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탄수화물을 투여하면 없어진다.
비타민
비타민의 체내기능은 매우 광범위한데, 대부분은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물 ·지방 ·단백질 ·무기질의 대사에 관여한다. 생물체의 생명현상은 생체조직
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사회체육개론
( 생활체육 필요성 )
1. 탄수화물이란?
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녹말, 셀롤로스, 포도당 등과 같이 일반적으로 탄소, 수소, 산소의 세 원소로 이루어져 있는 화합물이다. 생물체의 구성성분, 에너지
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