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을 수 있음.
지방구 피막 단백질도 유청단백질의 한 종류로서 cream의 세척이나 churing시 butter milk에서 지방구를 모아 지방구막을 분리하여 얻을 수 있음. 유청단백질(Whey Protein)이란?
유청단백질의 종류
유청단백질의 분리정제방법
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毛狀으로 침전
- 유당의 결정화, 칼슘염의 농도 증가
- 케이신 마이셀에 결합되어 있는 물분자 유리 1. 단백질의 성질
2. 우유의 단백질
3. 케이신
4. Casein micelles
5. 유청단백질
6. 우유단백질의 영양가치
7. 유제품과 유단백질
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사용
(4) 락토실 유레아(actosyl urea)의 제조 및 이용
○ 유당과 함께 요소가 반응하면 보다 천천히 NH3가 분비되어 락토실 유레아를 생산 1. 우유의 정의
2. 우유의 합성 및 유분비
3. 우유의 주요성분
4. 우유의 단백질
5. 우유의 유당
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작용 촉진.
- HTST(72℃, 15초) 열처리시 불활성화
● 호냉성 세균 lipase
: 최적 생장온도(30℃), 냉장온도(7℃)에서 생장,
우유의 열처리에서도 불활성화되지 않음 → 제품의 풍미에 영향.
- Pseudomonas, Serratia, Acinetobacter, Achromobacter, Bacillus,
Aeromonas, A
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유청이 분리된다. 신선유는 끊여서 그런지 표면에 부패유와 같이 살짝 누런 감이 있긴 했지만 안에 들어있는 우유는 크게 변화가 없었다.
6) 관능 test
사용한 우유는 남양 아인슈타인 우유였다. 겉으로 포장된 팩의 상태를 보면 신선유는 아무
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