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가(Acid value), 유리지방산가(Free fatty acid value)
2. 과산화물가(Peroxide value)
3. Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V)
4. TBA Value(thiobarbituric acid value)
5. AOM (Active Oxygen Method)
6. Oven Test
유지의 화학적 성질들(검화가, 아세틸가, 옥도가)
1. 검화가(Saponification
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지방산, 대한화학회
장덕례 외 1명(2008), 제올라이트 종류에 따른 유리지방산 제거 특성, 한국신재생에너지학회
한경열 외 5명(2008), 아세트산 음독 후 발생한 후두염, 대한이비인후과학회 Ⅰ. 트랜스지방산
Ⅱ. 유리지방산
Ⅲ. 벤조산
트랜스지방산 벤조산, 유리지방산 아세트산, [트랜스지방산, 유리지방산, 벤조산, 아세트산, 술폰산, 인산, 아미노산, 젖산균]트랜스지방산, 유리지방,
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지방산을 많이 함유하는 지질이 산화를 쉽게 일으킨다.
① 초기반응(개시단계): 이중결합을 가진 불포화지방산이 열, 빛, 금속이온 등에 의해 느슨하게 결합된 수소 원자를 잃어버려 유리기(R)를 형성하는 것으로 이 유리기는 대단한 반응성
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지방산 1g에 함유되어 있는 중성지질의 함량이 저급지방산을 갖는 유지에 비해 적게 되어 비누화가는 낮으며, 비누화가는 유지의 지방산 조성을 상대적으로 비교하는 척도로 이용될 수 있다.
m HOOC-CH2-R + m KOH -> m KOOC-CH2-R + H20
(유리지방산) (
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유리지방산은 중성지방합성의 기질로 이용하고, 근육에서는 에너지 기질로 사용될 수 있다. 고 농도의 유리 지방산은 간세포의 인슐린 작용을 손상시킨다. 유리지방산의 농도가 증가함에 따라 간의 인슐린 배출이 감소되고 당신생이 증가하
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