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단백질 평가 방법 PDCAAS( 아미노산가와 소화율을 고려한 평가방법)방법에 의한 대두단백질의 영양적 품질은 우유나 계란 단백질과 동등하며 육류 단백질보다 우수하고 다른 식물성 단백질보다도 매우 우수한 것으로 평가되었다.
(4) 콩과 식
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필요하다』고 말했다.
콩 단백질의 역할
단백질의 종류에 따른 이와 같은 차이는 결국 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성 차이에 기인한다. 콩단백질의 아미노산 조성을 보면 메치오닌과 시스테인과 같은 함황 아미노산을 적게 함유
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슘의 손실이 많아진다. 동물성 단백질은 콩단백질보다 황이 많아 골다공증을 일으키는 원인이 된다고 할 수 있다.
3) 이소플라본의 작용
두 번째로 최근 연구가 매우 활발한 콩 이소플라본의 작용을 들 수 있다. 콩에는 제니스타인과 다이제
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콩, 말린 완두콩 등 콩과식물이 심장질환 위험을 감소시키는 것으로 나타났다고 했다. 이것은 콩 속에 들어있는 단백질이 심장질환 예방효과를 가진 것으로 추정하고 있는데 콩단백질은 동맥경화 같은 질환을 유발하는 나쁜 콜레스테롤인 저
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1. 콩류의 일반성분
1) 열량과 수분 2) 지질 3) 탄수화물 4) 무기질 5) 비타민 6) 단백질
2. 콩류의 특수성분
1) 색, 냄새, 맛 2) 효소
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