|
2) 녹즙의 영양성분
3) 녹즙의 아질산염 소거작용
4) 녹즙의 효능
5) 녹즙의 유의사항
6. 비타민 C의 새로운 견해
1) 콜라겐 합성과 비타민 C의 오해
2) 의학적 비타민 C 복용량과 효능
3) 비타민 C와 결석과의 관계
참고문헌
|
|
|
첨가제로 식염, 발색제, 발색보조제, 설탕, GdL, Starter culture 등이 이용되어지고 있다.
5-1. 소금의 기능
5-2. 사용할 수 있는 설탕의 종류, 기능
5-3. 발색제로 사용하는 아질산염과 질산염의 기능과 사용상의 차이.
5-4. 발색보조제란 무엇이고
|
|
|
첨가물 ⇒ 안정성이 중요한 요소
식품첨가물 사용 목적에 따라 분류
관능 목적 : 조미료, 감미료,산미료, 착색제, 착향제, 발색제, 표백제. 탈염제
변질방지 목적 : 보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목적 : 품질개량제, 밀가루
|
|
|
함량 10~30%, 내광성, 내열성
β-카로틴 : 치즈, 버터, 마가린, 분해 쉽고, 산화
황산동 : 채소 과일류 *면류, 단무지×
발색제
아질산나트륨 : hemoglobin + NO → nitrosohemoglobin
산미료
초산, 빙초산, 구연산, CO2
감미료
사카린 : 식빵, 이유식, 물엿, 알사
|
|
|
나트륨용액을 넣어 잔류염소를 제거한다.
2.0 미생물 시험용 시료
미생물 시험용 시료를 채취 할 때에는 멸균된 시료용기를 사용하여 무균적으로 시료를 채취하고 즉시 시험하여야 한다. 즉시 시험할 수 없는 경우에는 4 ℃ 냉장 보관한 상태
|
|
|
(DO)
6. 생물화학적 산소요구량(BOD)
7. 화학적 산소요구량(COD)
8. 암모니아질소(NH4+-N)
9. 아질산질소(NO2--N)
10. 질산질소(NO3--N)
11. 인산인(PO43--P)
12. 총질소(Total-N), 총인(Total-P)
13. 규산규소(SiO2-Si)
14. 클로로필(Chlorophyll)
|
|
|
나트륨 수용액을 교반기에서 교반할 때 온도가 높았기 때문에 반응속도가 빨라진 이유로 규산나트륨 전량 반응하지 못하고 침전도 안되지 않았나, 그래서 수율이 이론값에서 멀어지지 않았을까 하는 생각도 한다.
이렇게 해서 우리 조에서
|
|
|
나트륨 소독액(식품첨가물로 표시된 세척제 사용)을
이용하여 소독한 후 흐르는 물에 여러 번 충분히 씻음
- 교차오염 : 오염되지 않은 식재료나 음식이 오염된 식재료, 기구, 종사자와의 접촉으로 인해
미생물이 혼입되는 것
① 일반작업구
|
|
|
색도를 가진 기체로서 강력한 산화력을 가지고 있으며, 여과 및 건조한 공기 중에서 고압방전에 의해 발생되어진 오존을 물에 혼합하여 살균하는 처리법으로 주입량은 2∼3㎎/ℓ으로서 충분하다. 오존은 음용수 소독 외에도 탈색, 탈취, Mn제
|
|
|
첨가 회화법
Ⅱ. 수분의 정량분석
1. 가열 건조법
2. 상압 가열 건조법
3. 적외선 수분 측정기법(간편법)
Ⅲ. 과일 중 유기산의 정량분석
1. 유기산의 종류 및 특징
1) 시트르산(citric acid)
2) 주석산 = 타르타르산
3) 개미산 = 포름산
4) 사
|
|
메뉴펼치기
