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식품가공 저장학 ) 김정목, 정동옥, 장형수, 장기 공저
한림 성심대학 바이오식품과 수업 프린트 참고자료 1. 김치류 재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7.
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품의 가소성을 좋게 한 것이다.
- 쇼트닝기름의 특징 : ① 부스러지기 쉬운 성질 ② 포기성 ③ 컨시스턴시
5) 레시틴(lecithin)
(1) 레시틴의 성질 : 유화제, 삼투제, 점도조정제, 습윤제로 사용
(2) 레시틴의 식품가공에서의 이용
3. 유지의 저장과
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매우 높다. 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 한 두부는 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되어왔으며 그 조리방법도 100여 종이 넘는다. 두부는 100 g당 91 kcal의 열량을 낼 수 있다.
참고자료
-식품가공저장학-교문사 (이경
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콩 가공식품으로써 된장, 간장 등의 장류에 비하여 단백질 함유량은 다소 떨어지는 편이지만 전분질 재료를 사용하여 제조하기 때문에 열량이 상대적으로 높은 편에 속한다. 또한 다른 장류에 비해 비타민 A, B1, B2, C 등의 성분이 함유되어 있
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식품에 따른 연구
1. 콩 단백 젖산 발효 식품의 발효. 숙성 기간 중 기능성 특성 변화
2. 콩 단백을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발
3. Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성
4.미강 첨가 요구르트의
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품의 안전과 생명윤리, 유네스코 한국위원회, 1998
박미용 외 / 유전자 변형식품 GMO, 동아 사이언스
송민동 / 먹어서는 안되는 유전자조작식품, 서울 : 교보문고, 2000
이영완 / 식물게놈프로젝트-60억 세계인 먹거리 해결사 ③유전자가 변형된 콩
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콩박사 권태완과 함께 떠나는 콩 건강여행, 성하출판
강인희(1990), 한국식생활사, 삼영사
박건영(1997), 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 식품과학과 산업
송재철·박현정(2001), 최신식품가공학, 유림
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식품에는 유전자재조합 콩, GM 옥수수, GM 면화, GM 카놀라, GM 감자 등을 비롯하여 미생물을 이용한 식품첨가물, GM 동물 등에 이르기까지 다양한 분야에 적용되고 있다.
지금까지 식품으로 개발된 GM 작물은 주로 1년생 작물에 대한 제초제나 병
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콩, 옥수수, 콩나물, 감자 및 콩과 옥수수로 만든 가공식품으로 한정되어 있어 정작 소비자들은 GMO 식품을 먹으면서도 먹는지조차 모른다는 사실이다. 3%의 기준과 주 원재료 5가지에 해당하지 않을 경우 면제되는 규정 등 업체들이 GMO 표시를
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가공되었거나 가공되어 수입된 것들입니다. 따라서 유전자조작식품을 피하려면 수입 농산 물과 식품, 특히 미국으로부터 수입되는 식품을 피하는 것이 좋습니다.
그 중에서도 콩, 옥수수 관련 가공식품과 대두유, 면실유, 옥수수유 등의 식용
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