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인허가사항 체크
(3) 점포 레이아웃
7.OPEN 스케줄
8. 운영 관리 계획
(1) 주방 매뉴얼
(2) 홀메뉴얼
9. 판매 및 마케팅 계획
(1) 마케팅 전략
10. 투자예산
(1) 투자비용 분석
(2) 고정비용 분석
(3) 예상매출
(4)고정비 대비 손익분기 매출
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식품(음식) 우유
1. 우유의 성분
1) 유당
2) 유지방
3) 유단백질
4) 무기질
5) 비타민
6) 효소
2. 우유의 맛
1) 우유의 성분에 의한 맛의 변화
2) 균질 과정에 의한 맛의 변화
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
4) 계절에 따른 맛의 변화
5) 음용방
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식품은 다시 냉동하지 않도록 합니다.
식품의 유통기한을 확인하고 만기일이 지난 식품이나 현저하게 변질된 식품은 버립니다.
냉장고의 내부 온도는 영상 5℃ 이하로 유지합니다. 저온에서 세균이 번식하는 속도는 느립니다.
냉동고의 내
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방법은?
① 굽기② 볶기
③ 튀기기④ 부치기
⑤ 가압 가열
32. 식품의 표면이 타거나 건조해지는 조리법은?
① 굽기② 찌기
③ 끓이기④ 데치기
⑤ 생조리
단원종합평가
정 답
1. ④
2. ④
3. ②
4. ④
5. ③
6. ①
7. ②
8. ③
9. ⑤
10. ①
11. ①,③
12.
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마케팅’. 서울: 학현사. 2004
- 송성진, 김유희. ‘호텔회계’. 백산출판사. 2000
- 백용창, 이원봉. ‘호텔경영론’. 서울: 대왕사. 2001
- 홍경옥 외, ‘호텔인사관리’. 데이터플러스. 2002 * 호텔주방의 일반관리
Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의
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마케팅을 통한 마케팅 전략 제안
참고한 곳
첨부1.아이스크림의 역사
첨부2.우리나라의 아이스크림 역사 들어가며
I.개관
II.상황분석
1.시장분석
2.경쟁자 분석
3.제품 분석
3-1.4Ps
3-2.BCG 모델을 통한 분석
4.소비자 분석(설문조사
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설빙 SWOT전략 제언
(1) SO전략 제언
(2) WO전략 제언
(3) ST전략 제언
(4) WT전략 제언
7. 설빙 마케팅전략 사례
(1) 바이럴마케팅
(2) SNS마케팅
8. 설빙 향후전략 제언
(1) 시장확대전략 제언
(2) 품질관리전략 제언
(3) 프로모션전략 제언
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식품의 내부온도를 측정하여 적절한 조리를 해야 한다. 또한, 식품의 영양성분과 신선도를 유지하기 위해 적절한 조리법을 선택해야 한다.
5) 식품 보관
종사자들은 식품을 적절한 온도와 습도에 맞게 보관해야 한다. 냉장고와 냉동고의 온도
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식품위생법상 조리에 종사할 수 없는 경우
① 제 1종 전염병 중 소화기계 전염병 : 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스 등
② 재 3종 전염병 중 결핵 : 피부병, 기타 화농성질환에 걸린자
③ B형 간염, AIDS 1) 영양불량
2) 식품알레르기
3) 비만
4)
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쓰레기는 종류별로 분리수거(비닐포함) 한다. . 조리장 전역에는 내수성 재질의 뚜껑이 있는 쓰레기통을 사용한다.
Ⅲ. 결론
영유아 경우 성장기이고 면역력이 매우 약하기 때문에 음식재료의 신선도에도 신경을 써야 하며 급식메뉴에 영유아
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