|
효능 및 아질산염 소거능 비교, 한국식품영양과학회
윤원중 외 6명(2011), 혼합콩으로 제조한 전통된장의 품질 특성, 동아시아식생활학회
이보배(2011), 전통된장을 이용한 된장분말 건조공정의 최적화, 세종대학교
이학태 외 2명(2009), 재래 된장
|
|
|
제조와 특성
1) 고추장의 역사
2) 고추장의 분류
3) 고추장의 원료
4) 고추장의 발효
5) 고추장의 제조
(1) 재래식고추장의 제조
(2) 개량식고추장의 제조
5) 고추장의 특성
3. 고추장의 가치
1) 면역기능 강화효과
2) 쓰임과 영양
3) 고추장
|
|
|
음식(전통식품) 고추장
Ⅴ. 한국전통음식(전통식품) 청국장
1. 청국장의 종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효
|
|
|
노화 방지
2. 혈전용해 효소
3. 당뇨병
4. 콜레스테롤
5. 정장작용
6. 혈압강화 효과
7. 빈혈 예방
8. 항암효과
9. 갈변물질
10. polyglutamate
11. 고분자 핵산
Ⅶ. 청국장의 흡수율
Ⅷ. 청국장의 제조방법
1. 재료
2. 만드는 법
참고문헌
|
|
|
과학, 대왕사, 2004 제1장 조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
제9장 식품의 조리방법
제10장 조미(Seasoning agent, Con
|
|
|
발효의 정의
Ⅱ. 발효의 역사
Ⅲ. 발효의 메커니즘
Ⅳ. 대표적 발효의 종류
Ⅴ. 발효의 종류
Ⅵ. 식품의 발효
Ⅶ. 미생물을 이용한 한국의 전통음식
Ⅷ. 발효 미생물의 효능
Ⅸ. 발효과학의 미해결점
Ⅹ. 결론 및 소감
|
|
|
과학성
5) 아침식사의 과학성
2. 한국음식의 비과학성
Ⅳ. 관광과 향토음식
1. 향토음식의 관광측면에서의 가치
2. 향토음식의 요건
Ⅴ. 향토음식의 관광상품화 측면에서의 문제점
Ⅵ. 향토음식의 개발 방안
1. 소재와 가공조리방법의
|
|
|
서론
Ⅱ. 된장의 유래
Ⅲ. 된장의 종류
Ⅳ. 된장의 규격
Ⅴ. 된장의 성분
Ⅵ. 된장의 효과
Ⅶ. 된장의 제조방법
1. 재래식
2. 개량식
3. 절충식
Ⅷ. 된장의 시장성
Ⅸ. 된장의 세계화
Ⅹ. 된장의 과학성
?. 결론
참고문헌
|
|
|
된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스
홍성욱 외 3명(2006) / 면역증강물질 강화 청국장 발효, 한국식품과학회 Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구
|
|
|
재래 간장의 성분변화 I, 한국식품조리과학회
ⅵ. 최정훈(2003), 한국 소비자의 양조간장 선택요인 분석 및 마케팅 전략, 고려대학교 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 간장의 종류
Ⅲ. 간장과 재래간장
Ⅳ. 간장과 미생물
Ⅴ. 간장의 제조방법
1. 재료
2
|
|
메뉴펼치기
