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강화해 나가야 할 것이다. 1.발효의 정의
2.발효식품의 종류
1) 장류
① 간장
② 된장
③ 고추장
④ 청국장
2) 김치류
◎ 김치의 효능과 영양
◎ 김치의 항암효과
3) 젓갈류
◎ 젓갈이란?
◎ 젓갈의 유래
◎ 종류에 따라 조사
◎ 우
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발효관리
4-4 제성
5. 성분
5-1 일반성분
5-2 특수성분
5-2-1 풍미성분
5-2-2 점질물
5-2-3 영양가
6. 식물학적 의의
7. 청국장과 건강
7-1 고혈압에 대한 효과
7-2 포도상구균 방어효과
7-3 항암작용
7-4 기타
8. 청국장의 기능성
8-1. 정장
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것은 무엇인가?
식초의 역사와 제조과정
다른 나라 식품에 비교해볼 때 우리나라의 발효식품(식초)만의 우수성은?
식초의 제조방법과 국내식초의 분류
발효기작
식초생성에 관여하는 발효미생물
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강원도 정선 해발 800m의 황토밭에서 생산한 재료만을 엄선, 100% 사용하였습니다
3. 황토 발효실과 태양열을 이용하여 자연 건조시킨 건강식품입니다 .
4. 환으로 조제하여 언제 어디서나 간편하게 드실 수 있습니다 .
복용법
청국장환(대추,
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발효시킨 맥주로 숙성 기간이 긴 향미가 좋은 보편적인 맥주이다.
생맥주(Draft Beer) : 저온으로 발효시킨 맥주로 발효균이 살균되지 않은 맥주이다.
뮌헨맥주(Munchener Beer) : 센물을 양조 용수로 사용, 맥아향기가 짙고 감미로운 맛이 나는 대표
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, 열무물김치 등
김치 종류별 빈도: 배추김치>깍두기>동치미> 총각김치 1김치란(정의,역사,종류,제조법)
2김치의 효능
3김치의 발효
4김치발효에 관여하는 미생물
5김치의 소비시장 및 시장성
6김치 업계의 과제
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발효
. 전구체 첨가법: Corynebacterium amagasaki.
-기질로서 α-amino butyrate(CH3-CH2-CH(NH2)-COOH)사용-반응산물 Thr과 동일
(4) 효소법에 의한 Asp의 생산
Asp.: 미생물 경우 생산량 미량--E. coli aspartase고정하여 fumarate를 amination.
3) Aromatic 계열의 아미노산
구조
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식품속 미생물 & 발효의 이해
1. 미생물과 인류생활
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• 미생물의 작용:
자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련,
인류에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함
［미생물］
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중 온도의 변화가 적은 동굴 등을 이용하는 것이 보통이다.
젓갈의 발효숙성에 관여하는 미생물들은 다양하며 젓갈 품질의 균일화를 위해서 관여하는 미생물들 중에서 유용한 균주를 분리하여 활용함으로서 젓갈의 맛과 저장성을 향상시키
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발효와 같은 원료 등 많은 분야에 이용되고 있다. 이러한 배양에서 한 가지의 조절 요소가 작용됨으로써 비용절감이나 수득률에 영향을 미칠 수 있으므로, 공학적인 설계와 배지조성 등의 연구, 그리고 효모나 미생물의 재조합 및 자연에 뛰
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