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발효 (효모와 미생물)
우선 acetaldehyde로 탈카르복시화되고 에탄올로 환원된다. 첫 번째 단계를 촉매하는 pyruvate decarboxylase는 비산화적 decarboxylation 반응을 촉매하며 조효소로 TPP를 필요로 한다. 두 번째 alcohol dehydrogenase에 의해 NADH로부터 수소
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발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서 우유를 먹으면 소화를 못 시키는 증상.
14. 유산균 선택하기 및 먹는 방법
·유사균 선택기준
- 내산성 및 내답즙성
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발효산업에 사용한다.
Saccharomyces cerevisiae는 유가배양을 통해 매우 낮은 포도당 농도를 유지하면서 균체의 증식은 최대화하고 ethanol 등의 부산물은 최소화 할 수 있다.
Penicillin의 생산은 2차대사산물을 생산하기 위해 유가배양을 응용한 한 예
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, 감소 된 것으로 보아 중화적정에서 색 변화시기를 잘 맞추지 못해서 오차가 생긴 것으로 생각된다. 1. Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산발효실험에 대한 배경지식 과 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
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소에 좋은 식이 섬유와 탄수화물은 소고기나 계란에 비해 10배정도 더 들어 있다. 또 피로회복과 미용효과에 탁월한 효과를 지닌 비타민B₂는 두부의 25배, 소고기의 5배나 함유된 건강식품이다.
《그 외 발효식품들》
된장, 간장 : 곰팡이에
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미생물 protease
① 곰팡이 protease : 산성(pH3) 중성(pH6-7), 알칼리성(pH8-10)
② 세균 protease
- Subtilisin : Bacillus subtilis의 protease
- 중성, 알칼리성 protease 가 존재
③ 방사선균 protease
- Streptomyces griseus : 배지중에 protease를 대량으로 생산
- 최적 pH 7-8, Ca2+
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통한 독성물질의 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진
5. 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소
6. 서양 - 식품의 영양강화를 위해서 합성소재를 첨가하는 경향이 있음
동양 - 채식과 곡류위주의 식문화에서 맛을 부여하
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강을 유지하는데 식초는 많은 역할을 한다.
※참고문헌
·한국의 저장 발효음식 -이론과 실제-, 尹淑子 著, 신광출판사, p13, p155∼170
·식품재료사전, 한국사전연구사, p340∼341 □ 제 목 : 발효식품-식초
□ 총 페이지수 : 3
□ 목
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발효미생물학 / 이계준 저 / 라이프사이언스
발효와 미생물공학 / 정동효 저/ 선진문화사
발효공학 / 하덕모 저 / 신광출판사
네이버 백과사전 《목 차》
3page ◉ 유전자 조작이란?
3page ◉ 돌연변이
1. 돌연변이제와 변이
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/ 광림사 / p153~156
이계준 저 / 발효미생물학 / 2002 / 라이프사이언스/ p.135~146
권기석 외 저 / 미생물학입문 / 2004 / 월드사이언스 / p.64~65
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