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식품의 효과적 이용은 훌륭한 식품원료를 생산할 수 있는 유전적 능력을 가지는 농업생물체 개발 및 확보에 달려있다. 훌륭한 식품은 영양소 구성, 기호성, 기능성, 위생적 품질이 우수해야 한다.
발효와 유전공학은 농축산식품의 가치창출을
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식품을 의미한다. 특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.
장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 옛날에는 미생물에 의
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발효식품
1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품
2) 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성
III. 결 론
참고문헌
<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 식품미생물 발효식품.hwp
2. 식품미생물 제어법.hwp
3. 젓갈의 미생물.hwp
4. 젓갈의 발
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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
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. ☞ 소금이 저장성을 주게 됨.
- 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리 1. 발효식품
2. 기타 레포트 내용
3. 권장식사 패턴
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식품학적 의의를 보면 발효 식품학 / 이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저 / 효일 / p. 253
식초는 미생물들의 식육억제 효과가 있으며 청량감을 주며 갈증에 효과가 있다. 생리적으로 식욕의 증가 및 소화액의 분비를 촉진시켜 소화 흡수를 돕
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식품에 대한 평가를 작성해 보았다. 식품첨가물은 식품의 보존기간을 늘려주고, 원하는 색상을 내주고 맛을 좋게 하며 품질을 향상시켜줌과 동시에 비용절감 시켜주는 마법의 가루다. 라면을 비롯해 요구르트, 과자, 청량음료, 즉석요리를 위
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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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김치를 만들어 볼 수 있어서 좋았다.
종가의 원칙
종가의 신선 제조 비법
종가의 신선 발효 비법
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종가집 견학을 통하여 김치의 공정화와 공장 김치의 장래성에 대해 생각해 볼 기회를 가지게 되었다.
본래 겨울에 부족한 야채 섭취를
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