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사람이 식품을 처음 대하였을 때 가장 먼저 느낄 수 있는 감각적인 요소인 식품의 색은 고유의 색이 있고, 각각의 영양소와 색소의 특성을 가진다. 식품의 색은 저장이나 가공 중에 산소, 수분, 효소 및 미생물의 작용 등에 색의 변화가 현저하
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식품이다. 특히 디아스타제라는 소화효소가 들어 있어 소화불량이나 위장장애에 좋으며 신장기능을 튼튼하게 만들어 원기를 회복시켜준다. 참마를 갈 때 나오는 끈적한 점액질은 ‘무친’이라는 성분으로 단백질의 체내 흡수를 돕는 작용을
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식품이다. 특히 디아스타제라는 소화효소가 들어 있어 소화불량이나 위장장애에 좋으며 신장기능을 튼튼하게 만들어 원기를 회복시켜준다. 참마를 갈 때 나오는 끈적한 점액질은 ‘무친’이라는 성분으로 단백질의 체내 흡수를 돕는 작용을
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말한 바와 같이 100도 미만의 온도에서 수분 간 가열하는 것으로 이것은 보온밥솥의 보온의 원리와 같다. 아주 낮은 온도에서도 미생물의 증식이 억제되며 높은 온도에서도 살균이 이루어지지만 적당히 따뜻한 온도에서도 식품의 변질이 방지
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식품(소시지 햄 베이컨)
아이들의 간식에서 빼놓을 수 없는 햄이나 소시지, 베이컨 역시 끓는 물에 살짝 데친 후 조리를 하는 것이 좋다. 이런 가공식품은 방부제와 과다한 염분이 문제다. 방부제는 조리법으로 제거하는 것이 불가능하지만 물
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식품이 되기도 하여 옛부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치를 담글 때, 다른 요리의 조미료로 이용되어 오고 있다. 또한 젓갈은 단백질 소화효소와 지방분해효소를 다량함유하고 있어서 쌀밥을 주식을 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산
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식품군으로 나눌 수 있다(표3).
① 곡류 및 전분류 : 탄수화물 식품이며 주식역할을 하는 식품군
② 고기·생선·알·콩류 : 신체를 구성하고, 열량도 공급하는 단백질 급원식품
③ 채소 및 과일류 : 몸의 조절작용에 관여하는 수분, 섬유소, 비타
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크기 때문에 다른 조미료보다 먼저 첨가(조미료의 첨가 순서 : 설탕, 소금, 식초, 간장 순)
2) 물엿
전분을 산 또는 효소로 가수분해하여 농축시킨 것으로 식품에 점도 부여
3) 꿀
꽃의 액즙이 벌의 타액으로 가수분해 된 천연의 전화당으로 과당
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식품의 보관이 용이하며, 음식의 산화나 부패가 잘 일어나지 않아, 일반 조리보다 장시간 보관이 가능하다.
이처럼 많은 장점을 가진 수비드는 이미 외국에서 유명 레스토랑 및 쉐프들에 의해 즐겨 사용되는 방법 중 하나로 다양한 수비드 메
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식품에는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 달걀, 햄, 베이컨, 소시지, 치즈, 두유, 어묵 등....
다른 영양소에는 비타민과 무기질, 수분 등이 필수 영양소로 있는데 이런 영양소는 교수님이 수업시간에 얘기 하셔 듯이
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