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식품 원료를 그대로 쓰던가 필요에 따라 안정제, 교미제, 보존제 등 적당한 첨가제를 넣어 제조한 것을 말하며 건강보조식품 중 알로에 음료가 바로 이 형태이다.
②페이스트상
- 풀 또는 반죽과 같은 의미로 보통 백당, 당류, 감미제의 용액
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식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병원균
- 토양, 부패과일 등에서 분리
- 대표균종 : B. cinerea
기교포도주 (유기산소비→수분증발→
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수분함량을 조절하며 과도한 젖산발효와 잡균에 의한 이상발효를 억제한다. 생치즈를 일정기간동안 숙성시키면 특유의 풍미와 부드러운 조직을 갖게 되어 식품으로서의 가치가 향상된다. 고우다치즈는 네덜란드 원산의 반경질 치즈로 숙성
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식품 등에 잘 번식하는 유해 곰팡이
Alternaria속
흑색 곰팡이
목재, 섬유제품, 식품 등에 잘 발생, 식물 병원균
가로, 세로 및 대각선으로 격막이 있는 다세포 분생포자 착생
대표적 균종 : Alternaria tenuis, Alternaria brassicae
Fusarium속
초생달과 같
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식품의 종류
2. 활성 산소
1) 성인병의 원인 활성산소
2) 활성산소가 노화 유발
3) 과도한 운동은 독이다
3. 체내 활성산소가 늘어나는 원인
4.활성산소(유해산소)의 종류
5.항산화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상
1) 피부 나
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식품의 빙결점 밑으로 온도가 떨어지기 까지 1시간 이상이 걸린다. 완만 냉동은 70 μm 이상의 큰 입자가 불균일하게 성장하고 얼음 결정이 부피가 팽창해 세포 조직에 기계적 손상이 유발되어 세포 내 수분이 세포 밖으로 유출된다.
- 중략
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수분과 전해질 균형에 영향을 미치는 요인
6. 수분과 전해질 균형 유지 호르몬
7. 수분 불균형 : 세포외액량 결핍, 세포외액량 과다, 세포내액 불균형의 원인/병태생리/증상/치료 및 간호
8. 소듐 Sodium (Na+) 원인/병태생리/증상/치료 및 간호
9.
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수분간 혈액 순환을 억제시키면 손바닥이 굴곡됨(palmar flexion)
* Chvostek's sign - 관자놀이 밑 안면신경 부위를 가볍게 쳤을 때 안면근육경련
치료: 칼슘 투여, 비타민 D, 운동, 부신피질 홀몬, 에스트로젠, progesteron
(6) 고칼슘혈증(hypercalcemia)
원인
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식품의 정의
2. 식품의 의의
(1) 건강 유지를 위한 영양소의 공급원이다
(2) 사회성을 향상시킨다.
(3) 정서 안정에 도움을 준다.
(4) 문화의 특성을 나타낸다.
3. 식품의 성분
(1) 단백질
(2) 지방
(3) 탄수화물
(4) 무기질
(5) 수분
(6) 비
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사멸조건
1) 가열조건
2) 방사선
2. 독소의 생산조건에 영향을 미치는 인자
1) 산화환원전위(Eh)
2) 온도
3) pH
4) 수분활성(Aw)
5) 아질산염
6) 솔빈산
7) 기타 물질
8) 공존세균
Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 예방대책
참고문헌
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